بهترین و معروف ترین غذاهای مجارستان

مجارستان کشوری در اروپای مرکزی است که در چند سال اخیر توانسته توجه گردشگران ایرانی را به خود جلب کند. پایتخت این سرزمین، شهر زیبای بوداپست است که دیدنی‌های متعددی را در خود دارد، از کلیسا‌های باشکوه گرفته تا پارک‌های سرسبز و دیدنی همه و همه در بوداپست گردهم آمده‌اند. در این میان نباید از یاد برد که شکم‌گردی یکی از محبوب‌ترین و جذاب‌ترین تفریحات در نزد گردشگران خارجی‌ست. امروز در فاینداتور قصد داریم شما را بیشتر با غذاهای لذیذ و خوشمزه‌ی مجارستان آشنا کنیم تا دیدی کلی درباره‌ی فرهنگ غذایی این دیار به دست آورید.
نکته‌ی جالب درباره‌ی غذاهای این کشور، تنوع زیاد و استفاده از مواد اولیه‌ی گوناگون است، این موضوع برای مشتریان امکانی فراهم می‌کند تا از میان منوهای متعدد با غذاهای خوش آب‌ورنگ آن غذایی که باب میلشان است را انتخاب و نوش جان کنند. بر خلاف تصور عموم مردم برای سفر به مجارستان لازم به پرداخت هزینه های گزاف نیست و شما با خرید یک تور ارزان اروپا می‌توانید به راحتی به مجارستان بروید.  

فرهنگ غذایی در مجارستان

پیش از سفر به کشورهای خارجی بهتر است که کمی با فرهنگ غذایی مقصد آشنا شوید تا با دید بازتری غذاهای مورد نظرتان را انتخاب کنید، به همین خاطر در ابتدا نگاهی می‌کنیم به فرهنگ غذایی در مجارستان. در همین جا اگر با موقعیت جغرافیایی مجارستان آشنایی ندارید از مطلب نقشه اروپا دیدن کنید.
مجارستان خاکی حاصلخیز دارد و همین موضوع سبب شده تا کشاورزی در آن رونق داشته باشد. محصولاتی چون ذرت، سیب‌زمینی، گندم و برخی از میوه‌ها به اندازه‌ی مصرف ساکنان این کشور در مجارستان تولید می‌شود. برخی از مجارستانی‌ها نیز از طریق دامداری امرارمعاش می‌کنند اما آمارها نشان می‌دهد که کیفیت محصولات دامی آنها هنوز از کشورهای همسایه‌شان پایین‌تر است. یکی از مهمترین دلایل دررابطه با این موضوع نبود مواد غذایی مناسب برای دام‌ها بیان شده است.
نباید از یاد برد که وجود رودخانه‌ی دانوب در مجارستان نیز نقش بسزایی در عادات غذایی مردم این سرزمین دارد و غذاهای دریایی را وارد سفره‌های مجارستانی‌ها کرده است. وجود همین رودخانه سبب شده تا ماهیگیری و تفریحات آبی نیز در مجارستان رونق داشته باشد. با این تفاسیر غذاهای گیاهی و دریایی این کشور توصیه می‌شوند.
بسیاری از غذاهای مجاری دارای فلفل قرمز هستند و یا ادویه‌های زیادی در آنها به کار رفته است؛ همچنین مردم این سرزمین از موادی چون سیب‌‌زمینی، کلم، پیاز و رشته فرنگی به وفور استفاده می‌کنند. باید بگوییم غذاهایی که شبیه به دلمه هستند یعنی با کلم، برنج و گوشت داخل سیب‌زمینی و یا سایر خوراکی‌ها پر می‌شوند، طرفداران زیادی در مجارستان دارند.
کشور مجارستان برای علاقه‌مندان به غذاهای گوشتی نیز مقصد مناسبی است زیرا انواع غذاهای گوشتی که با گوشت گاو یا خوک تهیه می‌شود در این دیار در اختیارتان قرار خواهند گرفت. در این دیار گوشت را اغلب با نان میل می‌کنند و آن را ابتدا می‌پزند و در مرحله‌ی بعد سرخ می‌کنند.
گذشته از غذاهای خوش آب‌ورنگ و گوشتی، نباید از یاد برد که در مجارستان شیرینی‌های متعدد و خوبی نیز تهیه می‌شود که طرفداران زیادی هم دارند و ما حتما در آینده در مطلبی جداگانه به معرفی شیرینی‌های این کشور نیز خواهیم پرداخت. حالا که تا حدودی با فرهنگ غذایی مردم مجارستان آشنا شدیم، در ادامه به معرفی بهترین و معروفترین غذاهای مجارستانی خواهیم پرداخت.

غذای گولاش مجاری

بی‌‌شک معروفترین غذای مجارستان گولاش Goulash است. این خوراک ناب تمامی ویژگی‌های یک غذای اصیل مجاری را دارد. این غذا را که با گوشت گاو درست می‌کنند و نوعی غذای مجلسی و فاخر به حساب می‌آید؛ به همین خاطر آشپزان همیشه در تلاش هستند که بهترین و باکیفیت‌ترین مواد را در گولاش به کار ببرند.
یک گولاش اصیل باید روی اجاق و با چوب تهیه شود اما این روزها گولاش‌ها را اغلب روی گازهای خانگی می‌پزند. بد نیست بدانید که برخی گولاش را نوعی سوپ می‌دانند و بعضی‌ها آن را یک خورشت به حساب می‌آورند و این موضوع به صورت دقیق مشخص نیست. گذشته از تکه‌های گوشت که عنصر اصلی گولاش هستند، ادویجات و هویچ هم نقشی اساسی دارند.
اگر به مجارستان سفر می‌کنید و دوست دارید برای یکبار هم که شده گولاشی با اصالت نوش جان کنید، باید بگوییم که این غذا در هر شهر و روستای این کشور به سبکی خاص تهیه می‌شود بنابراین اگر به چند شهر سفر می‌کنید حتما گولاش را در همه‌ی آنها میل نمایید. بد نیست بدانید که قدمت این غذا در مجارستان زیاد است و گفته می‌شود که از سال 1800 میلادی در این سرزمین طبخ می‌شد. پیشنهاد می‌کنیم گولاش‌هایی که در بوداپست تهیه می‌شوند را حتما میل کنید زیرا بهترین نوع این غذا هستند.

غذای مجاری لانگوش 

لانگوش langos نیز یکی دیگر از خوراکی‌های خوش طعم مجارستانی‌ است که در تمام شهرهایش به راحتی در دسترستان خواهد بود. این غذا در حقیقت نوعی خمیر است که رنگی قهوه‌ای رنگ دارد. روی این خمیر خاص را با پنیر و یا خامه‌ی ترش می‌پوشانند و سرو می‌کنند، البته بعضی‌ها لانگوش را با سس مایونز، سیر یا کچاپ میل ‌می‌نمایند. ناگفته نماند که این خمیر با وجود این که به ظاهر رژیمی به نظر می‌رسد اما به دلیل سرخ شدن در روغن، رژیمی نیست. اگر با تور مجارستان به گشت شهری در بوداپست بروید، اغلب لیدرها شما را به رستوران هایی می برند که لانگوش هم دارند و تجربه نشان داده که ایرانیان اغلب این غذا را دوست دارند.

غذای مجارستانی پرکولت

اگر علاقه‌مند به چشیدن طعم ناب گوشت‌های مجارستانی هستید، این غذا را از دست ندهید. نام این غذا پرکولت Pörkölt است که در واقع همان گوشت خورشتی‌ست که به روش خاصی تهیه می‌شود.
برای تهیه‌ی این خوراک منحصربه‌فرد گوشت گاو –گاهی مرغ- را با گوجه فرنگی، پیاز و پاپریکا (نوعی ادویه) مخلوط می‌کنند و در آخر رشته‌های مخصوصی به نام نوکدلی nokedli به آن می‌افزایند. این رشته‌ها اصالتا مجارستانی هستند و طعم خاصی به غذا می‌دهند ولی با این حال برخی از آشپزان این رشته‌ها را در غذایشان استفاده نمی‌کنند و خوراک گوشت را به تنهایی سرو می‌نمایند.
در آخر بد نیست بدانید که بعضی از آشپزان در این غذا جگر می‌ریزند که به طور کلی طعم خوراک را دگرگون می‌کند، اگر به جگر علاقه‌مند هستید از آشپز خواهش کنید که غذایتان را با جگر تهیه کند.

دلمه کلم مجارستانی

در مجارستان امکان تجربه‌ی طعم دلمه‌ی کلم stuffed cabbage نیز وجود دارد، مردم این کشور به این نوع دلمه Töltött Káposzta می‌گویند. البته دلمه‌ی کلم در این سرزمین تفاوت‌های شایان توجهی با ایران دارد برای مثال از نظر ظاهری بزرگ‌تر است و یک یا دو دانه از آن برای یک نفر کافی خواهد بود. مواد تشکیل دهنده‌ی این دلمه‌ها نیز برنج و گوشت است.
مردم مجارستان برای تهیه‌ی این غذا از ظرف‌های بزرگی استفاده کرده و به دلمه‌هایشان خامه‌ی ترش اضافه می‌نمایند. بنابراین اگر طعم خامه‌ی ترش را نمی‌پسندید حتما این موضوع را با آشپزان در میان بگذارید. دلمه کلم در مجارستان در زمان کریسمس و عید پاک به صورت فراوان طبخ می‌شود و آن را در هر رستورانی خواهید یافت.

مرغ پاپریکای مجاری

مرغ پاپریکا را در مجارستان با نام Paprikás Csirke می‌شناسند و یکی از مشهورترین غذاهای این دیار به حساب می‌آید. برخی مرغ پاپریکا را غذای ملی مجارستان می‌دانند و اگر توجه کنید نام این خوراک را نیز از ادویه‌ی پاپریکا که مختص به مجارستان است، گرفته‌اند.
برای پخت این غذا، مرغ را داخل سس مخصوص پاپریکا و مقداری چربی می‌جوشانند و طعم ادویه کاملا به داخل مرغ نفوذ می‌کند. پیشنهاد می‌شود که برای پخت این خوراک از پاپریکای قرمز که طعم شیرین‌تری دارد، استفاده کنید و روغن زیتون به آن بیفزایید. این غذا شباهت زیادی به گولاش دارد ولی در آن از پاپریکا به مقدار فراوان استفاده می‌کنند.

دلمه فلفل دلمه ای مجاری

دلمه‌ی فلفل دلمه‌ای stuffed pepper برای ما ایرانیان غذای بسیار آشنایی است. این غذا را در مجارستان با نام Töltött Paprika می‌شناسند. البته از یاد نبرید که این غذا در مجارستان پاپریکای زیادی دارد که آن را از هم‌نظیر ایرانیش متفاوت می‌نماید.
از مواد تشکیل دهنده‌ی داخل دلمه‌ها نیز می‌توان به سبزیجات، گوشت و برنج اشاره کرد. اگر می‌خواهید یک دلمه‌ی فلفل دلمه‌ای ناب به سبک مجاری داشته باشید، از یاد نبرید که پاپریکا نقشی اساسی در غذایتان خواهد داشت.

غذای مجاری تورس کسوسزا 

اگر بخواهیم تورس Túrós csusza را به زبانی ساده به شما عزیزان معرفی کنیم، باید بگوییم که شباهت زیادی به پاستا دارد با این تفاوت که پنیر زیادی در آن می‌ریزند. تورس یک غذای کامل است که برای وعده‌ی ناهار مناسب می‌باشد. برای پخت این غذا ابتدا پاستا را در آب و نمک می‌پزند و پس از آماده شدن پاستا‌ها آن را در کره تفت می‌دهند. بعضی از آشپزان در این مرحله به مواد، مرغ‌های تکه شده با ادویه‌های متعدد را هم اضافه می‌کنند که جزو دستور پخت اصلی این غذا نیست. در نهایت غذای به‌دست آمده را به همراه ترشی نوش جان می‌کنند. لازم است ذکر کنیم که در روش پخت اصیل تورس کسوسزا باید غذا را روی آتش بپزند.

غذای مجارستانی فوزلک 

این غذا نوعی خورشت یا سوپ مجاری محسوب می‌شود که برای دوست‌داران غذاهای سبک مناسب است. نخودفرنگی، عدس، فلفل، هویچ، لوبیا و سیب زمینی از مهمترین مواد تشکیل‌دهنده‌ی فوزلک Főzelék به شمار می‌آیند اما وجود آرد و خامه در آن سبب شده تا این سوپ کمی سنگین‌تر شود.
فوزلک را با فلفل قرمز و یا گوجه فرنگی تزیین می‌کنند و شکل ظاهری آن سفت نیست و رنگ زردی دارد. اگر چند سال پیش به مجارستان سفر می‌کردید به ندرت نام این سوپ در منوها یافت می‌شد اما در چند سال اخیر به دلیل توجهاتی که به فرهنگ غذایی مجارستان شده، نام فوزلک به وفور در منوی رستوران‌ها به چشم می‌خورد.

خورشت سبزیجات مخصوص مردم مجارستان

یکی دیگر از غذاهای خوش طعم موجود در مجارستان خورشت سبزیجات vegetable stew است که با نام لکسو Lecsó شناخته می‌شود. برای تهیه‌ی این خوراک خوشمزه گوجه فرنگی، پیاز و فلفل را به همراه هم تفت می‌دهند و پس از سرخ شدن به آنها تخم‌مرغ می‌افزایند و در آخر نیز تکه‌های کوچک سوسیس را به تمامی مواد اضافه می‌کنند. شاید این غذا در نگاه نخست شما را به یاد املت بیندازد اما باید گفت که مزه‌ی بسیار متفاوتی دارد. روش تهیه‌ی این غذا بسیار آسان است و اگر یکبار آن را امتحان کنید حتما می‌توانید نظیر آن را در خانه بپزید.

کورتوس کالاکس مجارستانی

این غذا را می‌توان نوعی کیک خانگی و یا خوراکی خیابانی به حساب آورد. کورتوس کالاکس Kürtös Kalács نوعی نان مخصوص در مجارستان است که شباهت زیادی به یک تکه لوله‌ی کوچک دارد. برای تهیه‌ی این نان، خمیر را به صورت حلقوی می‌پیچانند به صورتی که در داخل آن فضایی خالی وجود داشته باشد. در نهایت داخل نان را با مواد مختلف پر می‌کنند که اگر با خامه پر شده باشد، نوعی شیرینی به حساب می‌آید و به یکی از مشهورترین شیرینی‌های مجاری تبدیل می‌شود. مردم مجارستان این نان را بخشی از هویت فرهنگ غذایی‌شان می‌دانند و عقیده دارند که حتما باید از آن در جشن‌ها و مراسم‌های بزرگشان استفاده کنند. سخن فاینداتور
امروز متوجه شدیم که غذاهای موجود در مجارستان طیف گسترده‌ای دارند و می‌توانند سلایق افراد زیادی را تحت پوشش قرار بدهند. نظر شما درباره‌ی غذاهای مجارستان چیست؟ آیا تا به امروز طعم آنها را چشیده‌اید؟
نظرها، تجربه‌ها و پیشنهاداتتان را با ما در میان بگذارید.