غذاهای آلمان

در غذاهای آلمانی تمرکز اصلی روی نان، گوشت و سیب زمینی است. در سال های اخیر شاهدیم که نسل جوان استقبال بیشتری از غذاهای سنتی کشور آلمان کرده اند و به خاطر آن که در ایران نیز کمتر در رابطه با غذاهای این کشور صحبت شده و مقالات فارسی وجود دارد، اغلب خریداران تور آلمان منبع خوبی برای آشنایی با غذاهای این دیار ندارند. در این سفر مجازی فاینداتور غذاهای مشهور و اصیل آلمانی را معرفی خواهم کرد و این متن را همواره بروزرسانی می کنیم و غذاهای بیشتری در آن قرار می دهیم تا کمک هرچند کوچکی باشیم برای هموطنان عزیز.

آشنایی با فرهنگ غذایی آلمان

در اغلب غذاهای آلمانی گوشت و به ویژه گوشت خوک، نقش مهمی ایفا می کند. در کنار غذاهای مردم این کشور همواره نوشیدنی و به ویژه آب جو سرو می شود اما از سوی دیگر حضور سبزیجات نیز در سفره های آنها پر رنگ است. در غذاهای معروف آلمانی می توانید انواع کلم به‌خصوص کلم بروکلی را نیز ببینید.
می توان گفت که فرهنگ غذایی آلمان ترکیبی از فرهنگ و غذاهای کشورهایی مانند صربستان، اتریش و سوئیس است که این موضوع را مسافران عزیزی که تورهای ترکیبی اروپا را خریداری کرده اند و در یک سفر از این کشورها بازدید می کنند به خوبی متوجه می شوند. ما پیشنهاد می کنم که در سفرهای خود به آلمان حتما به سراغ غذاهای سنتی بروید. از مشهورترین غذاهای آلمانی و مواردی که در همه میزهای غذای یک فرد آلمانی وجود دارد، شروع می کنم و قضاوت این که باب میل شما هستند یا خیر را به خودتان می سپارم.

نان در آلمان

یکی از مهم‌ترین المان هایی که روی میز غذای آلمانی ها وجود دارد نان است. نان رول یا بروتشن Brot & Brötchen یک نان کوچک اما تمام عیار آلمانی است. این نان اگر به شکل سنتی پخته شود شکلی پوسته پوسته دارد و می توانم بگویم که در کنار بیشتر غذاهای آلمانی سرو می شود. آلمانی ها از طیف بسیار گسترده ای از نان ها استفاده می کنند که نان آنها به نسبت نان های مردم کشورهای فرانسه و ایتالیا و حتی اسپانیا سنگین تر و لذیذتر و دلچسب تر است. در اینجا نمی خواهم به معرفی همه آنها بپردازم اما اگر به آلمان سفر می کنید باید با بروتشن آشنایی داشته باشید و بدانید که غذاهای این کشور نانی هستند و حتما بروتشن را خواهید دید.

رشته فرنگی پنیری غذای خوشمزه آلمانی

کاسسپاتزل Käsespätzle که ترجمه فارسی آن رشته فرنگی پنیری است یکی از غذاهای سنتی در کشور آلمان به شمار می آید. این غذا بیشتر مخصوص شهرهای جنوبی غربی کشور آلمان است که برای آشنایی با آنها می توانید از نقشه اروپا که در این لینک توضیح دادم، استفاده کنید.
برای تهیه این غذا از نوعی پاستای کوچک به نام اسپاتزل Spätzle استفاده می شود. این غذا چیزی نیست جز پاستای پخته شده به همراه پنیر آب شده که روی آن را با پیاز داغ تزئین می کنند اما اگر اهل چشیدن طعم پنیر باشید حتما آن را دوست خواهید داشت. به کسانی که پاستا از غذاهای مورد علاقه‌ی آنهاست، توصیه می کنم که اگر امکانش را داشتید این غذا را در خانه یک آلمانی میل کنید تا در یک رستوران شیک، چون از نظر من نوع تهیه شده‌ی آن در خانه بسیار خوشمزه تر است.

سوسیس چیپس به روش آلمانی

نام کاریوریست Currywurst را هم حتما در سفرهای خود به آلمان می شنوید. کاریوریست همان سوسیس به همراه سیب زمینی سرخ شده با سس کچاپ یا چیپس با سس کچاپ و گاهی پنیر است که به دلیل فراوانی آن در آلمان و آسانی پیدا کردن آن در هر غرفه‌ی کوچک غذاخوری، جزو غذاهای خیابانی مشهور این کشور به شمار می آید.
کاریوریست غذایی نیست که در خانه های آلمانی پیدا کنید اما بسیاری از آلمانی هایی که زمان کمی برای صرف ناهار دارند، آن را به عنوان ناهار در خارج از منزل میل می کنند. مردم آلمان این غذا را در هر شهر به یک نوع تهیه می کنند و مردم هر شهر هم مدعی هستند که بهترین نوع کاریوریست را می پزند بنابراین اگر از شیفتگان سیب زمینی سرخ شده هستید و به آلمان می روید در شهرهای مختلف کاریوریست را امتحان کنید.

کوکوی آلمانی

کالتوفلپوفر و برات کارتوفلن Kartoffelpuffer & Bratkartoffeln نام یک نوع کوکوی آلمانی است که شباهت زیادی به کوکو سیب زمینی دارد. این غذا شبیه به روستی Rosti که یک غذای سوئیسی است نیز هست. برای تهیه این غذا به سیب زمینی پخته و رنده شده و تخم مرغ و آرد نیاز داریم. کوکوها باید نازک و شبیه به پنکیک تهیه شده و در روغن فراوان سرخ شوند. تفاوت این کوکوی آلمانی با کوکو سیب زمینی که در ایران سرو می کنیم این است که یک غذای اصلی به شمار نمی آید بلکه به عنوان یک دورچین در کنار اغلب غذاها به چشم می خورد. غذاهایی که گوشت یا سوسیس یا بیکن دارند حتما در کنار آنها کالتوفلپوفر و برات کارتوفلن را پیدا خواهید کرد. این غذای خوشمزه را در همه وعده های آلمانی ها حتی صبحانه پیدا خواهید کرد.

رولادن غذای اصیل آلمانی

رولادن Rouladen یک غذای سنتی مردم کشور آلمان است که بیکن ماده اصلی آن به حساب می آید. در این غذا از ورقه های نازک بیکن گوشت گاو استفاده می کنند. برای تهیه این غذا بیکن ها را به صورت رولی در میاورند و در سس گوجه می پزند. در نهایت آن را در کنار پوره سیب زمینی یا کلم و گل کلم سرو می کنند.
این غذا را اغلب زمانی که اعضای خانواده ها دور هم جمع می شوند یا مراسم و جشن خاصی است، تهیه می کنند اما بد نیست بدانید که افراد زیادی معتقد هستند که ریشه این غذا فرانسوی است. آشپزانی که باسلیقه تر هستند لابه لای گوشت بیکن از سبزیجات و صیفی جات مختلف نیز استفاده می کنند. از نظر من مزه این غذا شباهت زیادی به اسکندر کباب مردم کشور ترکیه داشت که برای آشنایی بیشتر با این غذا می توانید از مطلب بهترین غذاهای ترکی دیدن کنید.

خوشمزه ترین غذای گوشتی آلمانی

سائوربراتن Sauerbraten یک نوع کباب آلمانی است که در قابلمه درست می شود! سائوربراتن در واقع به معنای گوشت ترش است اما امروزه طعم غذای سائوربراتن اغلب ترش نیست و آن را با طعم های مختلفی حتی شیرین تهیه می کنند. برای تهیه این غذا به روش سنتی باید از گوشت گوساله، گوشت گاو یا گوشت خوک استفاده کنید. گوشت چند روز در موادی مانند انواع رب های ترش می مانند تا طعم ترش بگیرند و سپس ساعت ها در قابلمه با حرارت کم می پزند.
سائوربراتن در تمامی شهرهای آلمان پیدا می شود و با وجود آن که در طعم های مختلف تهیه می شود اما طعم های مختلف آن هم در سراسر کشور آلمان وجود دارد که توصیه می کنم شما ترش آن را میل کنید تا طعم اصیل آن را چشیده باشید.

خورشت آلمانی

این‌توف Eintopf یک نوع خورشت آلمانی است که برای تهیه آن از طیف وسیعی از موارد غذایی استفاده می کنند. این غذا از ترکیب موادی چون گوشت، سبزیجات مورد علاقه، سوسیس و سیب زمینی تشکیل می شود. گاهی در این خورشت از عدس نیز استفاده می کنند و در نهایت آن را با نان میل می کنند زیرا برنج نقشی در فرهنگ غذایی مردم آلمان ندارد؛ اما گاهی آن را با پاستا سرو می کنند.
واقعیت این است که در شهر و روستاهای آلمان تفاوت فاحشی در طعم و مواد تشکیل دهنده‌ی این غذا وجود دارد به طوری که ممکن است طعم آنها کاملا باهم متفاوت باشند به همین خاطر اگر به چند شهر آلمان سفر می کنید و یکبار از طعم این‌توف لذت نبردید، می توانید شانس خود را در شهرهای دیگر امتحان کنید.
این‌توف یک غذای خانگی آلمانی است و برای تهیه آن باید از یک آلمانی بخواهید آن را بپزد و شما را میهمان کند یا به رستوران هایی که به صورت تخصصی فقط غذای آلمانی ارائه می دهند، مراجعه کنید. به کسانی که دوست دارند، غذاهای آلمانی بپزند، توصیه می کنم که از این‌توف شروع کنند چون روش تهیه آن بسیار آسان است.

شنیسل آلمانی

شنیسل Schnitzel یکی از محبوب ترین غذاها در کشور آلمان است که می توان گفت به راحتی در بسیاری از کشورهای دنیا قابل تهیه است. انواع شنیسل مرغ، گوشت گاو و خوک در آلمان پرفروش و پرطرفدار هستند و اغلب به صورت سوخاری میل می شوند. همانطور که حتما متوجه شدید مردم آلمان اهل غذاهای فست فودی هستند و مانند ایتالیایی ها زمان زیادی به آشپزی و پخت و پز اختصاص نمی دهند و ترجیح آنها بر این است که غذاهای آسان و سریع را انتخاب کنند به همین خاطر شنیسل در میان مردم این دیار طرفداران زیادی دارد تا جایی که جزو غذاهای اصیل این کشور به شمار می آید.
سخن فاینداتور
شما اهل آشپزی هستید؟
دوست دارید زمان زیادی برای تهیه غذا صرف کنید یا تمایل شما به سمت غذاهای سریع است؟