غذاهای محلی معروف و خوشمزه کشور صربستان

چشیدن طعم غذاهای جدید و رنگارنگ از مهم‌ترین و خوشایندترین بخش‌های سفر است و امروز قصد دارم 11 مورد از غذاهای مشهور کشور صربستان را به شما عزیزان معرفی کنم تا با فرهنگ غذایی این کشور بیشتر آشنا شوید. غذاهای صربی در میان ایرانی ها زیاد مشهور نیست به همین خاطر شاید برخی از آنها را برای نخستین بار در سفرهای خود به صربستان ببینید. این سفر مجازی را به علاقه مندان به آشپزی، دوست‌داران مطالعه درباره غذاهای ملل و کسانی که قصد خرید تور صربستان را دارند توصیه می کنم و در انتها منتظر دیدگاه ها و پیشنهادهای شما خواهم بود.

فرهنگ غذایی مردم در صربستان

تاریخچه فرهنگ غذایی در صربستان متاثر از فرهنگ غذاهای بیزانتی (ترکیب یونان و رومی ها)، منطقه مدیترانه، ترکیه و اروپای مرکزی است. قوانین حاکم بر صربستان اجازه نمی دهد که مردم این کشور از حیواناتی که دستکاری ژنتیکی شده اند، استفاده کنند و این نوع خوراکی ها در کشور تولید یا به کشور وارد شود. صربستان در این موضوع بارها با سازمان تجارت جهانی با مشکل برخورده است اما بازهم از موضع خود کوتاه نیامد.
صربستان از نظر موقعیت جغرافیایی بین آسیا و اروپا واقع شده که همین موضوع بر فرهنگ مردم این دیار در ابعاد مختلف تاثیر گذاشته است. امروزه مردم این کشور سه وعده غذایی صبحانه، ناهار و شام دارند که از بین آنها ناهار پراهمیت تر به شمار می آید. صبحانه از قرن 19 میلادی در بین مردم این کشور رواج یافت و تا آن زمان اهمیتی به این وعده غذایی داده نمی شد، کما اینکه هنوز هم میان آنها ناهار اهمیت بیشتری به نسبت صبحانه دارد.
مردم صربستان از غذاهای غربی نیز استقبال می کنند اما آنها را در خانه می پزند و کمتر دیده می شود که از رستوران ها این سبک غذا را تهیه کنند. در صربستان مربا و شیرینی جات مختلف نیز زیاد استفاده می شود که آنها را نیز در خانه می پزند و کمتر از محصولات کارخانه ای استفاده می کنند. به طور کلی پخت غذا بخش مهمی از فرهنگ غذایی مردم صربستان است و آنها علاقمند هستند که غذاها را در خانه بپزند تا از غذاهای رستوران ها استفاده کنند.
مردم صربستان علاقه بسیاری هم به پیش غذا دارند و شاید جالب باشد که بدانید آنها از شور هم به عنوان پیش غذا استفاده می کنند. در پخت غذاهای این کشور به وفور شاهد استفاده از مواد اولیه خشک شده هستیم که آن هم ریشه در علاقه آنها به تهیه مواد غذایی توسط اعضای خانواده دارد. در ادامه با برخی از خوراکی های مشهور این دیار آشنا می شویم.

کباب صربستانی

کباب در صربستان با واژه Ćevapi شناخته می شود. اصالت این غذا به کشور صربستان و ناحیه بالکان برمی گردد. کباب در این کشور هم مانند سایر نقاط دنیا انواع مختلفی دارد اما می توان گفت که همه آنها با استفاده از گوشت های چرخ کرده و ترکیب چند نوع گوشت با یکدیگر تهیه می شود.
کباب های خانگی صربی شبیه به کباب تابه ای ایرانی هستند با این تفاوت که آنها را شبیه به سوسیس کرده و به حالت استوانه ای در می آورند. در بسیاری مواقع در کنار کباب ها دسری مخصوص به نام کایماک kajmak سور می شود. این دسر اصیل صربستانی بسیار خوشمزه در کنار غذا در اکثر رستوران‌ها سرو می‌شود. ظاهر کایماک مانند سرشیر است و طعم آن شبیه پنیر خامه‌ای و از شیر پرچرب غیر پاستوریزه برای تهیه آن استفاده می‌شود. محبوبیت دسر کایماک سبب شده است تا آن را در سوپرمارکت‌ها به‌صورت بسته‌بندی بتوانید تهیه کرده و با نان میل کنید. از نظر من کایماک همان سرشیر است و مزه آن هم شبیه به سرشیر بود اما گویا روش تهیه آنها متفاوت است.

کتلت کارادجردج غذای محبوب مردم صربستان

نام این غذا را کتلت کارادجردج گذاشتند چون گفته می شود که جرج سیاه Karađorđe (رهبر انقلاب صربستان علیه عثمانیان) علاقه زیادی به این غذا داشته است. ماده اصلی این غذا گوشت است که اغلب با گوشت خوک آن را درست می کنند اما گاهی دیده می شود که آن را با سایر گوشت ها نیز بپزند.
این غذا در سال 1959 توسط سرآشپزی به نام Mića Stojanović ابداع شد. در ابتدا از مرغ برای درست کردن این کتلت استفاده کردند اما به دلیل محبوبیت سریع این غذا در میان مردم گوشت کمیاب و گران شد و از آنجا کم کم به جای مرغ از گوشت گاو و سپس خوک برای پخت آن استفاده کردند. از هر نوع گوشتی برای تهیه این غذا استفاده کنید، نتیجه راضی کننده خواهد شد.
کتلت کارادجردج را با سس تارتار، لیمو و چند تکه گوجه فرنگی سرو می کنند و صربی ها به آن لقب "رویای دختران" را هم داده اند.

طرز تهیه موساکا به روش صربی

موساکا Moussaka غذایی لایه‌لایه است که ماده اصلی آن گوشت چرخ شده می باشد و در کنار سیب‌زمینی و بادمجان و ادویه‌های مختلف به یک غذای لذیذ تبدیل می شود. اصالت غذای موساکا مشخص نیست اما بیشترین رای این است که موساکا یک غذای مدیترانه ای به شمار می آید. موساکا به وفور در طعم های مختلف در صربستان یافت می گردد. در صربستان برای تهیه موساکا به‌جای بادمجان از سیب‌زمینی استفاده می‌شود و روی موساکا را با لایه‌ای از پنیر پیتزا می‌پوشاند تا ظاهر و طعم بی‌نظیری به آن بدهد. موساکا یک غذای چرب است و آن را به کسانی که چربی خون بالایی دارند توصیه نمی کنم.

سارما اصیل ترین غذای صربستان

سارما یا رول کلم Sarma، قدیمی‌ترین غذای صربستان است و به ملکه‌ی غذاهای این کشور شهرت دارد. این غذای تکرار نشدنی با مواد اولیه بسیار ساده ای مثل کلم سفید و گوشت تهیه می‌شود، ولی طعم اصلی آن از ادویه‌های بی‌نظیرش گرفته می‌شود. نام غذای سارما در منوی تمام رستوران‌های غذای صربی وجود دارد که این نشان از محبوبیتش نزد نسل جوان است. فراموش نکنید طعم سارما با خامه‌ی کرمی پنلاکا و سیر کامل می‌شود. سارما از آن غذاهایی است که همه در صربستان معتقد هستند که مادرشان بهترین آن را درست می کند، پس اگر میزبان شما اهل صربستان بود به هیچ وجه سرمای وی را رد نکنید.

چاشنی معروف آیوار صربستان

آیوار Ajvar یک چاشنی تمام عیار است که چون حتما نام آن را در سفر به شهرهای مختلف صربستان می شنوید، آن را در این بخش معرفی می کنم. این چاشنی که از فلفل دلمه‌ای و سیر و بادمجان تهیه می‌شود طعمی توصیف نشدنی دارد و نزدیک ترین مزه ای که می توانم برای تصویرسازی از آیوار در اختیار شما بگذارم طعم تندی است. اگر به رستوران های اصیل صربی برید گاهی آیوار را در حجم کم به‌عنوان پیش‌غذا سرو می‌کنند.
طعم لذیذ این چاشنی سبب شده است تا با یک‌بار امتحان مشتری همیشگی بشوید و قبل از هر غذا تقاضای آیوار کنید. پس توصیه می کنم کمی آیوار به عنوان سوغات تهیه کنید. در آخر باید بگویم که معمولاً در کنار آیوار تکه نان کوچکی نیز سرو می‌شود.

پنیر صربستانی

پنیر ملادی سیر Mladi sir که ترجمه آن به فارسی پنیر جوان می شود از شیر تازه پرچرب تهیه می گردد و مانند کایماک در کنار غذاهای گوشتی صربی سرو می‌شود. مردم صربستان طعم پنیر ملادی را خیلی دوست دارند به سبب همین امر امکان تهیه آن از سوپرمارکت‌ها نیز وجود دارد. در برخی سالادها این پنیر لذیذ را به‌صورت گریل شده استفاده می‌کنند. اگر از طعم پنیر لذت می برید، حتما این پنیر ناب را متحان کنید اما توجه داشته باشید که این پنیر چرب است و شاید استفاده آن به مقدار زیاد در طول سفر کار درستی نباشد.

همبرگر صربستانی

بی‌شک یکی از معروف‌ترین و خوش‌طعم‌ترین غذاهایی که به‌دفعات آن را در سفر به صربستان امتحان خواهید کرد همبرگر صربستانی Pljeskavica خواهد بود، البته اگر مثل من طرفدار غذاهای گوشتی باشید. در نگاه اول ظاهر همبرگر صربستانی شبیه همه‌ی همبرگرهایی است که تابه‌حال خورده‌اید ولی چیزی که آن را متمایز می‌کند طعم بی‌نظیرش به‌واسطه‌ی ادویه‌های بالکانی است.
همبرگرهای صربی کمی کلفت تر از همبرگرهای ایرانی هستند، همچنین حتما آنها را به صورت گریل آماده می کنند و در کنار آن لوبیای پخته شده نیز سرو می شود به این معنا که آن را داخل نان همبرگر سرو نمی کنند بلکه در بشقاب قرار داده و در کنار آن کمی لوبیا می ریزند.

خوراک صربستانی

اگر گیاهخور هستید یا به غذاهای سرشار از سبزی و صیفی‌جات علاقه مند، خوراک صربستانی Đuveč را دوست خواهید داشت. این غذا به عنوان برانچ (وعده ای بین صبحانه و ناهار) سرو می شود اما می تواند یک وعده کامل باشد. صرب ها معتقد هستند که میلیون ها روش برای پخت این غذا وجود دارد. این غذا شبیه به رتتویی است و از ترکیب انواع سبزیجات با یکدیگر به دست می آید اما در واقع این غذا کاملا متاثر از موقعیت جغرافیایی هر منطقه است.
این خوراک در زمان سلطه امپراتوری عثمانی به صربستان وارد شد و اگر واقع بینانه نگاه کنیم، ترکیب فرهنگ ها همیشه هم بد نیست زیرا این غذا در صربستان تکمیل و به روز شد. فراموش نکنید که خوراک صربی آب دار است و مانند رتتویی خشک نیست. ادویه های مخصوص این غذا را حتما از صربستان با خود بیاورید.

غذای صربستانی موکالیکا

موکالیکا Mućkalica یک بشقاب تمام عیار صربی است که برای تهیه آن از گوشت گریل شده قرمز و انواع سبزیجات استفاده می کنند. در واقع مردم صربستان گوشت هایی که از باربیکیوهای آنها باقی می مانند را با انواع سبزیجاتی که در یخچال داشتند، مخلوط می کردند و نام آن را موکالیکا گذاشتند اما به مرور این غذا به یک خوراک اصیل صربی تبدیل شد و حالا فقط به خاطر پخت این غذا گوشت را گریل می کنند.
در گذشته گوشت قرمز سرد که از وعده های گذشته باقی می مانند را به سبزیجات دلخواه در حال پخت اضافه می کردند و وقتی غذا جا می افتاد آن را سرو می کردند اما حالا گوشت گرم و گریل شده را به ترکیبات اضافه می کنند.

خوراک کلم صربستانی

حتما برای یکبار هم که شده ترشی کلم میل کرده اید، ترشی کلم در صربستان و ناحیه بالکان نیز پرطرفدار است. مردم صربستان علاوه بر آن که ترشی کلم را به صورت پیش غذا میل می کنند از آن برای پخت غذا نیز استفاده می نمایند. برای تهیه خوراک ترشی کلم Svadbarski kupus باید قلم گوسفند یا گوساله را خوب بپزید و به آن انواع ادویه دلخواه را اضافه کنید و زمانی که قلم خوب پخت ترشی را به آن اضافه نمایید و اجازه بدهید که آب موارد تبخیر شود تا جایی که فقط کمی آب باقی بماند و ترکیب غلظتی شبیه به خورشت به خود بگیرد.

سوپ لوبیای صربستانی

لوبیای پخته شده شهرتی جهانی دارد و در هر کشوری پیدا می شود، گاهی می شنویم که دانشجوها یا سربازان وقتی می خواهند عمق سختی که تحمل کردند تا توصیف کنند، می گویند که همیشه لوبیا می خوردم. مردم صربستان به وفور از لوبیای پخته شده استفاده می کنند و می توان گفت که آنها پادشاه مصرف لوبیا پخته در جهان هستند.
مردم صربستان ثابت کردند که لوبیای پخته می تواند خارق العاده باشد. تهیه این سوپ به معنای واقعی آسان است. گوشت چرخ کرده یا خورشتی را سرخ می کنید و یا لوبیای قرمز در قابلمه می ریزید تا باهم بپزند؛ همین!
سخن فاینداتور
این موارد تنها 11 مورد از صدها غذای جذاب صربی بودند لطفا اگر به بخش غذا و رستوران فاینداتور علاقه مند هستید با ما در میان بگذارید تا جزئی تر به معرفی فرهنگ غذایی ملل و انواع غذاها بپردازیم.