معروف ترین غذاهای عربی

آشپزی یکی از لذت بخش ترین کارهایی است که تا حدود زیادی بستگی به سلیقه فرد و میل بی پایان او برای چشیدن مزه ها و طعم های گوناگون از سراسر جهان دارد. از آن جا که عرب ها جزو خوش خوراک ترین مردم در بین کشورهای آسیایی هستند ما در فاینداتور تصمیم گرفتیم تا با چند خوراک لذیذ و معروف در شهرهای عربی آشنا شویم و طرز تهیه آن را با هم یاد بگیریم. به همراهانی قصد سفر به دبی یا رزرو تور دبی را دارند توصیه می کنیم که تا انتها همراه ما باشند.

غذای خوشمزه عربی شاورما

شاورما Shawarma دجاج یا شاورمای لبنانی یکی از غذاهای عربی شناخته شده در ایران است. برای تهیه این غذا ابتدا 450 گرم فیله مرغ را با چاقو به تکه های کوچک تقسیم می کنیم آن را درون 1 ظرف می ریزیم بعد 2 قاشق غذا خوری روغن زیتون، ادویه شامل فلفل پاپریکا، فلفل قرمز و نمک به مقدار لازم، 4 حبه سیر رنده شده و یک و نیم قاشق غذا خوری ماست یونانی را به آن اضافه می کنیم خوب ورز میدهیم تا مواد کاملا به خورد مرغ برود. 1 ساعت به مرغ استراحت می دهیم تا طعم دار شود. در مرحله بعد برای سس طحینه 4 قاشق غذاخوری ارده، 1 لیوان ماست یونانی، 2 قاشق غذاخوری پودر سیر، نمک و فلفل به میزان لازم و 1 عدد لیموی ترش تازه را درون یک ظرف ریخته با همزن هم می زنیم تا یکدست شده و به رنگ سفید در بیاید. برای سالاد سالسایی که روی شاورما ریخته می شود یک چهارم پیمانه پیاز خلال شده را با 4 عدد گوجه فرنگی کوچک خرد شده و 3 قاشق غذاخوری جعفری یا گشنیز ریز شده را با کمی روغن زیتون مخلوط می کنیم. در نهایت فیله های مرغ استراحت داده شده را درون تابه ی گرم شده ی بدون روغن می پزیم. از 4 یا 5 نان پیتای آماده استفاده می کنیم. سس طحینه را به کف نان می مالیم، کمی مرغ و بعد سالاد سالسا را روی آن می ریزیم و بعد نان را رول می کنیم. ساندویچ خوشمزه ما آماده است.

غذای لذیذ و معروف فلافل عربی

فلافل Falafel در ابتدا در مصر برای قبطیان یا مسیحیان در دوران روزه داری که باید از خوردن گوشت پرهیز می کردند درست شد. فلافل در بغداد، بیروت و دمشق و حتی ایران هواخواهان بسیاری دارد. برای تهیه آن ابتدا نیم کیلو نخود را 48 ساعت درون ظرفی پر از آب قرار داخل یخچال قرار می دهیم و چند بار در طول این مدت آب آن را عوض می کنیم تا نفخ آن گرفته شود. بعد آن را آبکش می کنیم و صبر می کنیم تا آب آن گرفته شود. نخودها را 2 تا 3 بار چرخ می کنیم. نخود، 1 عدد پیاز خرد شده، 3 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری گشنیز یا جعفری تازه خرد شده، 1 عدد سیب زمینی، نمک و فلفل به مقدار لازم، 1 قاشق چایخوری پودر زیره، 1 قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز و یک دوم قاشق چایخوری بیکینگ پودر را درون مخلوط کن می ریزیم و با هم میکس می کنیم. مواد ما آماده است. داخل یک ماهیاته را پر از روغن می کنیم تا فلافل ها روی سطح آن شناور باشند. با قاشق مقداری از مایه فلافل را روی قالب چرب شده میریزیم فشار می دهیم تا خوب شکل بگیرد بعد آن ها را درون ماهی تابه می ریزیم اجازه می دهیم تا با حرارت کم مغزپخت شود. بعد که پخت یا روی دستمال های جذب روغن یا روی صافی قرار می دهیم تا روغن اضافه گرفته شود. بنا به ذائقه خود می توانید از سس های تند هم برای این فلافل های خوشمزه استفاده کنید.

حمص دسر معروف عربی

حُمص Hummus به معنی نخود از غذاهای معروف مردم لبنان است. برای تهیه این غذا ابتدا 200 گرم نخود را به مدت 24 ساعت خیسانده 3 بار آب آن را عوض می کنیم تا نفخ نخود گرفته شود. به وسیله میکسر نخودها را تبدیل به پوره می کنیم و آن را 30 دقیقه درون یخچال قرار می دهیم. 50 گرم ارده، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، نمک و فلفل، زردچوبه، پودر سیر ، زیره و چند تکه یخ (برای شفاف شدن رنگ) را میکس میکنیم و به نخودهای پوره شده اضافه می کنیم و خوب به هم می زنیم تا بافتی نرم به دست بیاید. چند تکه نان لواش را با روغن سرخ کرده، در کنار حمص نوش جان می کنیم.

کوسکوس یا بلغور عربی

کوسکوس Couscous یا بلغور عربی غذای محبوب مردمان الجزایر در آفریقای شمالی است. این غذا همچنین در سیسیل ایتالیا و فرانسه طرفداران بسیاری دارد. کوسکوس در واقع ترکیبی از بلغور گندم بخارپز شده است که خاصیت زیادی دارد و چربی کمتری نسبت به برنج یا پاستا دارد. برای تهیه این غذا 5 پیاز کوچک و 250 گرم مرغ (اگر دوست داشتید) را با 1 قاشق چایخوری کره تفت دهید. وقتی که پیازها کمی طلایی شد 1 عدد فلفل تند را با 2 حبه سیر له شده مخلوط می کنیم و به هم می زنیم. همه ادویه ها شامل یک دوم قاشق چایخوری فلفل سیاه، یک دوم قاشق چایخوری پودر زنجبیل، یک چهارم قاشق غذا خوری زردچوبه را اضافه و مخلوط می کنیم. 3 عدد گوجه فرنگی را پوره کرده به مواد اضافه می کنیم 1پیمانه آب جوشیده روی آن می ریزیم یک دسته کوچک گشنیز خرد شده را به آن اضافه کرده زمان می دهیم تا آب خورشت بجوش بیاید. 3 یا 4 عدد سیب زمینی را خرد می کنیم تا نیم پز شود. در صورتیکه خواستید کوس کوس را آماده تهیه کنید نوع ریز آن را بخرید. یک چهارم پیمانه آب جوش را درون ظرفی دیگر روی کوس کوس ها می ریزیم خوب ورز می دهیم آن را درون بخار پز یا آبکشی که بالای قابلمه مواد است قرار می دهیم تا با حرارت کم بپزند. بعد دوباره کوس کوس ها را با نصف پیمانه آب ورز می دهیم و دوباره درون بخارپز می گذاریم. بعد از دم کشیدن دوباره با 1 قاشق کره و کمی نمک ورز می دهیم. آن را درون بشقاب میریزیم و مواد را در وسط آن قرار می دهیم.

مندی مرغ غذای لذیذ یمنی

مندی Mandyمرغ یا مرغ یمنی از جمله غذاهای لذیذ مردم یمن است. برای تهیه این غذا برای 2 تا 3 نفر ابتدا در داخل 1 ظرف تمام ادویه ها را که شامل 2 قاشق غذاخوری پودر گشنیز، 2 قاشق غذاخوری زیره، 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه،1 قاشق غذاخوری دارچین، یک دوم قاشق چایخوری پودر میخک،1 قاشق غذاخوری زردچوبه، 1 قاشق چایخوری فلفل چیلی و نمک به اندازه دلخواه است با هم خوب مخلوط می کنیم. این میزان از ادویه باید به دو قسمت تقسیم شود بنابراین نیمی از آن را درون ظرف دیگری برای برنج نگه می داریم. نصف ادویه ها را با 1 عدد کره 150 گرمی که در دمای محیط آب شده خوب به هم می زنیم تا یکدست شود سپس 1 عدد ران مرغ را به آن اضافه می کنیم خوب ورز می دهیم تا مواد کاملا به خورد گوشت برود در نهایت نیم ساعت را برای استراحت مرغ در نظر می گیریم تا کاملا مزه دار شود. نصف ادویه هایی که اول جدا کرده بودیم را درون بدون هیچ روغن یا کره ای تفت می دهیم. در مرحله بعد 1 عدد پیاز را درون ماهیتایه تفت می دهیم تا طلایی شود بعد 2 عدد فلفل چیلی سبز را خرد کرده به آن اضافه می کنیم بعد از آن 2 عدد گوجه فرنگی ریز ریز شده و نصف ادویه هایی که اول جدا کرده بودیم را به آن ها اضافه می کنیم و به هم می زنیم. ادویه های تفت داده شده را اضافه می کنیم و به هم می زنیم و در نهایت یک و نیم پیمانه برنج را به این مواد اضافه می کنیم و هم می زنیم تا خوب مخلوط شوند بعد 4 پیمانه آب جوش درون تابه میریزیم تا برنج دم بکشد. وقتی آب برنج کم شد یک دوم پیمانه زعفران را به آن اضافه می کنیم. در نهایت برنج آماده است.
در مرحله بعد فر را روی درجه 180 قرار میدهیم روی سینی فر فویل می کشیم و آن را با 3 قاشق غذا خوری روغن زیتون چرب می کنیم مرغ طغم دار شده را بار اول 10 دقیقه درون فر قرار می دهیم بعد از 10 دقیقه فویل را از زوی سینی باز کرده مرغ را درون سینی فر می گذاریم و 25 دقیقه زمان برای پخت مجدد به آن می دهیم و بعد از آن آماده است. برای تزیین غذا اگر دوست داشتید مقداری کشمش را با روغن تفت داده از تابه بیرون می آوریم خلال بادام ها را به مقدار مورد نظر درون ماهیتابه می ریزیم تا کمی تفت بخورد ولی نباید سیاه شود. برنج را درون یک قالب ریخته بر روی بشقاب بر می گردانیم مرغ آماده شده را روی برنج قرار می دهیم و خلال بادام و کشمش را روی آن ها می گذاریم. غذا آماده است. نوش جان.

منسف غذای عربی مخصوص اردن

منسف Mansaf یک غذای اردنی است که در کشورهای دیگری مثل فلسطین و سوریه هم محبوب است. این غذا طبق رسوم عرب ها در سینی های بزرگ و در روزهای عید یا برای افطار در حالیکه میهمانان ایستاده با دست راست لقمه می گیرند، سرو می شود. برای تهیه این غذا 100 گرم کره را درون یک قابلمه بزرگ می ریزیم یک کیلو و نیم گوشت ران بره ای را که با نمک و فلفل کوبیدیم را به آن اضافه می کنیم تا طلایی شود1 عدد پیاز نگینی شده و 3 عدد برگ بو را اضافه می کنیم و تفت می دهیم. مقدار کمی از آب گوشت را به ظرف دیگری که 250 گرم ماست پر چرب، 250 گرم کشک و 1 عدد تخم مرغ است اضافه می کنیم و به هم می زنیم تا سس غلیظی به دست بیاید این سس را به همراه کمی زعفران به قابلمه اضافه می کنیم تا غلیظ شود. برای تزیین در تابه ای دیگر مقدار 1 قاشق غذاخوری کره آب شده را با 60 گرم بادام ورقه شده تفت می دهیم تا طلایی شود و در انتها 1 قاشق چایخوری فلفل و 1 قاشق چایخوری سماق اضافه می کنیم. کف یک سینی بزرگ نان پهن می کنیم روی آن برنج و بعد گوشت بره و بادام را اضافه می کنیم.

مجبوس غذای ملی عربستان

یکی از غذاهای ملی عربستان سعودی کبسه kabsah است که با نام مکبوس یا مجبوس makbūs هم شناخته می شود. برای تهیه این غذا 1 عدد پیاز نگینی خرد شده را با 100 گرم کره تفت می دهیم بعد 4 حبه سیر ریز شده را اضافه می کنیم به هم می زنیم. 1 کیلو مرغ خرد تکه تکه شده را به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم و خوب به هم می زنیم تا رنگ مرغ طلایی شود. 30 گرم تره فرنگی، ادویه شامل یک دوم قاشق چایخوری زردچوبه، نمک به میزان دلخواه، 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز، 6 دانه هل سبز، 1 تکه چوب دارچین و 2 عدد برگ بو و 3 پیمانه آب مرغ را به مواد قبلی اضافه می کنیم زمان می دهیم تا مرغ بپزد. وقتی که پخت چوب دارچین، برگ بو و هل را از قابلمه درمی آوریم. در مرحله بعد سه و نیم پیمانه آب درون قابلمه دیگری روی حرارت می ریزیم تا به جوش بیاید بعد یک و نیم پیمانه آب پرتقال به آن اضافه می کنیم بعد 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را که با کمی روغن تفت دادیم با آن مخلوط می کنیم یک جهارم قاشق غذاخوری زعفران سابیده شده و 3 پیمانه برنج دانه بلند هندی را به آن اضافه می کنیم 30 دقیقه زمان می دهیم تا بپزد. به همین راحتی یک غذای عربی درست کردیم.

کبه یا کیبه معروف ترین غذای شام

کبه kubba یا کیبه Kibbeh غذای مردم معروف مردم شام است. 3 پیمانه برنج را با نصف قاشق غذاخوری زردچوبه و نمک و 1 سیب زمینی درون قابلمه ریخته تا یک بند انگشت سر خالی آب داخل آن می ریزیم اجازه می دهیم تا کمی شفته شود بعد آن را آبکش می کنیم و با گوشت کوب می کوبیم. برای مواد میانی 3 عدد سیب زمینی نگینی خرد شده به همراه کمی روغن را درون ماهیتابه تفت می دهیم تا طلایی شود. بعد 1 عدد پیاز بزرگ خرد شده را درون روغن تفت می دهیم 250 گرم گوشت چرخ کرده به آن اضافه می کنیم فلفل، نمک و 1 قاشق چایخوری زردچوبه را با آن مخلوط می کنیم 5 دقیقه زمان می دهیم تا گوشت بپزد. 200 گرم جعفری یا گشنیز خرد شده را به مواد درون قابلمه اضافه می کنیم 2 یا 3 دقیقه بعد سیب زمینی های سرخ شده و خلال بادام را به مواد قبلی افزوده 2 دقیقه دیگر تفت می دهیم. در مرحله آخر برنج کوبیده شده را برمی داریم درون آن را با موادی که داریم پر می کنیم و با کف هر دو دست مثل کوفته آن را گرد می کنیم و بعد داخل روغن سرخ می کنیم.

کشری غذای معروف مصر

کشری Koshary یکی از معروف ترین و ارزان ترین غذای مصریان است. برای تهیه سس این غذا ابتدا روغن، 4 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری سرکه سفید، فلفل، 4 عدد گوجه رنده شده، 1 قاشق چایخوری زیره و پودر تخم گشنیز را ترکیب می کنیم 15 دقیقه زمان می دهیم تا کاملا غلیظ شود. 2 پیاز را درون روغن تفت می دهیم تا طلایی شود. 1 لیوان عدس را آب پز می کنیم و بعد کمی نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم، 1 لیوان برنج و 1 لیوان ماکارانی را جداگانه می پزیم و آبکش می کنیم. درون یک ظرف یک لایه برنج، یک لایه عدس، یک لایه ماکارانی و یک لایه سس را اضافه می کنیم.

گران ترین غذای عربی، شتر شکم پر

شتر شکم پر یا تداکن Turducken از معروف ترین و گران ترین غذاهای دبی است که در کتاب گینس هم نام خود را ثبت کرده است. این غذا معمولا توسط سرآشپزهای ماهر پخته می شود و برای 80 تا 100 نفر کفایت می کند.
این غذا به شکل لایه لایه است به این صورت که گوشت طعم دار شده شتر را کمی کباب می کنند درون شکم شتر بزرگ را با چند بره آب پز شده پر می کنند داخل شکم بره ها با مرغ پخته پر شده و داخل شکم مرغ ها با ماهی و داخل شکم ماهی ها با تخم مرغ آب پز شده پوست گرفته شده پر میکنند. 12 کیلو برنج را در 110 لیتر آب می پزند وقتی کف کرد 2 کیلو میوه کاج، 2 کیلو بادام و 1 کیلو پسته را به آن اضافه می کنند تا قهوه ای شود و در نهایت همگی به صورت لایه به لایه از کوچک به بزرگ به همراه مقداری برنج درون شکم شتر قرار داده می شوند. این غذا معمولا به شکل کبابی یا در درون فرهای بزرگ پخته می شود. برنج های باقی مانده را روی سینی بزرگی می ریزند شتر شکم پر پخته شده را روی آن می گذارند و با مقداری آجیل آن را تزیین می کنند. نکته جالب در مورد این غذا بریدن و تکه تکه کردن آن توسط آشپزها به وسیله شمشیر است.

سخن فاینداتور

با توجه به این که آشپزی کاملا با ذائقه شخصی افراد مرتبط است بنابراین معمولا نسخه اصلی از رسپی یک غذا با توجه به عواملی مانند نبود مواد اولیه مشابه قابل دسترس از فردی به فرد دیگر و از فرهنگی به فرهنگی دیگر متفاوت است. بنابراین کم یا زیاد شدن مواد اولیه یا مدل طبخ متفاوت امری پذیرفته شده است. عزیزانی که تورهای ابوظبی را رزرو می کنند می توانند در این دیار تمامی غذاهای یاد شده را به صورت اصیل بچشند.
شما تا به حال کدام غذای عربی را تست کرده اید؟ آیا شما با استفاده از دستور پخت غذاهای معرفی شده توانستید غذایی بپزید؟ به نظر شما آشپز بودن امری اکتسابی ست یا انتسابی؟ شما جای چه غذاهای دیگری را در این لیست خالی می بینید؟ منتظر شنیدن نظرات و پیشنهادات شما هستیم.