خوراکی های خیابانی ترکیه

ترکیه کشوری‌ست که می توانید در آن لذت عکاسی از مردمی با فرهنگ و آداب جذاب و شهرهایی دوست داشتنی را تجربه کنید. یکی از علایق من عکاسی از غذای مردم در کشورهای مختلف و روش تهیه غذا توسط بومیان است به همین خاطر در آخرین سفرم به شهر استانبول ترکیه تمرکز عکاسی را روی غذا گذاشتم و موارد جالبی در خوراکی های خیابانی در ترکیه دیدم که من را بر آن داشت که در این مجموعه سفرهای فاینداتور از خوراکی های خیابانی در کشور ترکیه برای شما بگویم. من در دوران شیوع ویروس کرونا به ترکیه سفر کردم و همچنان فروش غذاهای خیابانی در این کشور رایج بود اما بسیاری فروشندگان ماسک داشتند و سعی می کردند که نشان بدهند نکات بهداشتی را رعایت می کنند.

نان سیمیت خوراکی ارزان خیابانی در ترکیه

سیمیت Simit نام نوعی نان ترکی است که آن را در وعده صبحانه اغلب هتل های شهرهای بزرگ این کشور از جمله ترکیه خواهید دید. ترک ها معتقد هستند که هیچ کسی نمی تواند در برابر بوی سمیت تازه مقاومت کند. این نان یک رویه نسبتا سخت دارد که روی آن پر از کنجد است. این نان در اغلب پک های پیکنیک مردم کشور ترکیه یافت می شود و آن را برای رفع گرسنگی در میان وعده نیز استفاده می کنند. وقتی در ساحل تنگه بسفر قدم می زدم متوجه شدم که بسیاری از مردم سیمیت را می خرند و آن را با دست خرد می کنند تا به مرغ های دریایی بدهند. من چون مزه کنجد را دوست ندارم تمایل زیادی هم به سیمیت نداشتم اما می دیدم که طرفداران زیادی دارد. قیمت این نان حدود 2 تا 3 لیر است که بستگی دارد از کدام منطقه آن را بخرید.

ساندویچ ماهی ترکیه

ساندویچ ماهی که به آن بالیک اکمک Balık-Ekmek گفته می شود بی تردید دومین خوراکی خیابانی محبوب در کشور ترکیه به شمار می آید. هرزمانی که به سواحل امینونو یا کاراکوی می روید، مطمئن باشید که این ساندویچ های تازه و خوش طعم ماهی را پیدا خواهید کرد. بوی این ساندویچ ها به قدری زیاد و وسوسه انگیز است که گردشگران را راغب می کند که در یکی از رستوران های پل گالاتا بنشینند و یک ساندویچ کوچک هم که شده میل کنند. من ترجیح دادم که این ساندویچ ها را در رستوران نخورم و از دست فروش ها تهیه کنم چون خود ماهیگیران ماهی ها را صید کرده و پس از کبابی کردن به صورت ساندویچی در اختیار مشتریان قرار می دهند همچنین قیمت ساندویچ ماهی در رستوران ها هم گران تر بود.

لحم عجین ترکی

لحم عجین Lahmacun یک خوراکی ترکی است که برخی اصالت آن را از کشور ارمنستان و برخی کشورهای عربی می دانند. این غذا هم به وفور در خیابان های کشور ترکیه یافت می شود. به جز پیده که پیتزای اصیل کشور ترکیه به شمار می رود، لحم عجین نیز پیتزای ترکی خوانده می شود.
این غذا شامل یک لایه خمیر نازک است که روی آن گوشت چرخ کرده می ریزند که به سلیقه آشپز، گوشت چرخکرده با موارد گوناگون ترکیب می شود. برخی لحم عجین را لوله کرده و سرو می کنند و برخی به صورت صاف اما در هر دو صورت غذا باید گرم باشد. لحم عجین را در کنار لیمو و جعفری و یک لیوان آب سرد سرو می نمایند. فکر می کنم که در شهرهای مختلف ترکیه لحم عجین با طعم های مختلف به فروش می روند.

دلمه صدف غذای لذیذ خیابانی در ترکیه

میده دلما یا دلمه صدف Midye dolma از دیگر خوراکی هایی است که در خیابان های شهرهای مختلف ترکیه به ویژه استانبول پیدا خواهید کرد. این غذا در چند نوع در اختیار مشتری ها قرار می گیرد. یا صدف های خام هستند که در آنها باز شده و با لیمو به فروش می رسند یا داخل صدف ها علاوه بر محتویات صدف، برنج تند نیز وجود دارد که نوع دوم گران تر است. من تصور نمی کردم کسی در کنار خیابان بایستد و صدف خام را باز کرده و بخورد و راستش را بخواهید هرقدر تلاش کردم، نتوانستم آن را تست کنم اما بومیان زیادی را دیدم که به راحتی 5 یا 6 تا صدف را پشت هم می خورند یا حتی دختر و پسران جوان که در کنار تنگه بسفر یک شت صدف می خریدند و آرام آرام می خوردند. این صدف ها قیمت های مختلفی دارد که گران ترینی که من دیدم هر عدد 20 لیر بود.

بورک خوراکی نام آشنای ترکی

بورک Börek یک نوع نان خوشمزه است که در بسیاری از کشورهای آسیایی یافت می شود. این نان شبیه به باقلوا ورقه ورقه ای است اما لابه لای آن پنیر قرار می‌دهند. بورک را می توانید از رستوران های کوچک زیرپله ای یا دست فروشان و گاری داران تهیه کنید. مردم ترکیه بورک را در حین راه رفتن و به عنوان میان وعده میل می کنند یا این که در یک کافه کوچک در کنار یک فنجان کمرباریک چای سفارش می دهند. جالب است بدانید که بورک را با دوغ نیز می خورند. بورک ها شکل و ابعاد مختلفی دارند و به نسبت آن که از چه جایی تهیه می کنید قیمت آنها بسیار مختلف است. از نظر من بورک مزه نان و پنیر معمولی را می داد اما گویا در ترکیه اهمیت ویژه ای دارد و مردم این دیار آن را به وفور مصرف می کنند.

کوکورچ کباب روده ترکی

اولین بار که کوکورچ Kokorec را دیدم، تصور کردم که کباب ترکی یا همان دونر است اما با نزدیک شدن متوجه شدم که شکل آن متفاوت است و با بررسی بیشتر متوجه شدم که این کباب از روده گوسفند درست می شود که آن را حسابی با ادویه مزه دار می کنند. کوکورچ را لای نان می گذارند و در اختیار شما قرار می دهند و اگر ترجیح دادید ان را امتحان کنید، باید بدانید که غذای بسیار چربی است و کسانی که از طعم کباب های ترکی لذت می برند حتما جالب خواهد بود.

بلال در ترکیه

یکی از خوراکی های ناب در خیابان های ترکیه بلال است که آن را در تمامی فصول پیدا خواهید کرد. بلال ها را ابتدا در آب جوش می پزند و سپس روز آتش می گذارند و در نهایت ادویه ها و سس های مورد علاقه هر مشتری را به انتخاب خودش روی آنها می ریزند. من طعم بلال را در استانبول خیلی دوست دارم چون هم دانه بلال ها درشت هستند و همیشه نرم و لذیذ سرو می شوند اگر در پاییز و زمستان راهی ترکیه می شوید، توصیه می کنم که آن را انتخاب کنید. اغلب کسانی که با خرید تور استانبول به این شهر می روند کمتر به تنهایی در شهر می گردند اما من پیشنهاد می کنم که فرصت چشیدن این بلال ها را به هیچ وجه از دست ندهید.

شاه ‌بلوط در خیابان های ترکیه

اولین بار که به استانبول سفر کرده بودم، در خیابان استقلال متوجه وجود گاری هایی شدم که خوراکی های عجیبی می فروختند، خوراکی هایی که نظیر آنها را در تهران ندیده بودم. با کمی تحقیق متوجه شدم که بلوط سرخ شده هستند اما متاسفانه به اصرار کسی که همسفرم بود از خوردن آنها منصرف شدم. سالها گذشت تا من دوباره به استانبول سفر کردم اما اینبار باز هم نتوانستم طعم آنها را بچشم چون کرونا وجود داشت و فروشنده ای پیدا نکردم ماسک خود را درست زده باشد تا بتوانم به او اعتماد کنم و بخرم.
شاه‌بلوط را در میوه فروشی ها هم دیدم اما امکان سرخ کردن آنها را نداشتم بنابراین از خردیشان منصرف شدم اما آنچه می دانم این است که مزه آن شبیه به سیب زمینی سرخ کرده است. اگر شما آن را تست کرده اید، خوشحال می شوم نظر شما را در بخش نظرات ببینم.
سخن فاینداتور
شما تجربه چشیدن طعم خوراکی های ترکی را در خیابان های استانبول داشته اید؟
به نظر شما کدامیک از خوراکی های یاد شده خوش طعم تر هستند؟