غذاهای سوئیسی

سوئیس کشوری اروپایی با مردمانی بافرهنگ است. امروز قصد دارم که شما را با فرهنگ غذایی و خوراکی های لذیذ این دیار آشنا کنم. اگر علاقه مند هستید که در ابتدا با موقعیت جغرافیایی و شهرهای سوئیس آشنا شوید.

فرهنگ غذایی در کشور سوئیس

سوئیس بهشتی برای شکمگردان است. در رستوران های سوئیس کمتر غذاهای بین المللی را خواهید یافت و اغلب رستوران ها در شهرهای سوئیس غذاهای ناب محلی را سرو می کنند.
غذاهای مردم سوئیس تاثیر گرفته و ترکیبی از فرهنگ غذایی مردم کشورهای آلمان، فرانسه و شمال ایتالیاست. غذاهای سوئیسی اغلب دارای پنیر و سوسیس هستند به همین خاطر کمتر کسی پیدا می شود که از طعم خوراکی های ناب کشور سوئیس لذت نبرد. سیب زمینی و قارچ نیز از دیگر ارکان غذاهای مردم کشور سوئیس هستند که به صورت پخته و سرخ شده در اختیار علاقه مندان قرار می گیرند. سیب زمینی به قدری در میان غذاهای مردم سوئیس محبوب است که گاهی غذای آنها به پوره سیب زمینی خالی خلاصه می شود. اگر در جستجوی یک غذای خاص مخصوص مردم سوئیس هستید باید بگویم که این غذا حتما شامل گوشت پخته، سیب زمینی و قارچ و خامه و پنیر خواهد بود.
حتما می دانید که شکلات نیز عضوی جدا نشدنی از خوراکی های کشور سوئیس است تا اندازه ای که شکلات های این کشور شهرتی جهانی دارند و از مهمترین سوغاتی های سوئیس به شمار می روند بنابراین دسرهای شکلاتی نیز از مهمترین خوراکی های این دیار هستند. اگر اهل شیرینی هستید انواع تارت و دسر و شیرینی نیز در سوئیس طبخ می شوند. ناگفته نماند که مردم سوئیس علاقه زیادی به شراب های کهن دارند و در کنار غذاهای آنها سرو می شود. در ادامه مشهورترین غذاهای سوئیس را مرور می کنیم.

 

فوندو معروف ترین غذای سوئیس

فوندو Fondue یک قابلمه پنیر خالص است که مشهورترین و اصیل ترین غذای کشور سوئیس به شمار می آید. این غذا در تمامی شهر و روستاهای کشور سوئیس یافت می شود و بعید می دانم که کسانی که تور تفریحی سوئیس را می خرند و قصد گشت و گذار در این کشور را دارند این غذا را تست نکنند.
فوندو شبیه به یک سس است که آن را از ترکیب کردن چند نوع پنیر محلی با یکدیگر تهیه می کنند. این غذا را به صورت داغ و همراه با قابلمه خود سرو می کنند و نوع خوردن آن به این شکل است که یک قابلمه روی میز قرار می دهند و میهمانان نان های خود را در پنیر داخل قابلمه فرو کرده و سپس میل می کنند. این غذا طعم جالبی دارد که نمی توانم طعم آن را با هیچ یک از غذاهای ایرانی مقایسه کنم اما باید بدانید که غذای بسیار سنگینی است و با چند لقمه‌ی آن سیر خواهید شد اما مردم سوئیس به خوردن آن عادت دارند و اغلب تا انتهای محتویات قابلمه را می خورند.

 

تارت و کوئیچ دسر سوئیسی

نوعی تارت مخصوص در سوئیس وجود دارد که ماده‌ی اصلی آن پنیر است. تارت پنیری در سوئیس در اندازه های مختلف به فروش می رسند و آنها را طوری تزئین می کنند که به راستی هرکسی را به وجد می آورند. این تارت ها را می توانید با خود به پیک نیک ببرید و در میان طبیعت جذاب سوئیس از طعم آنها لذت ببرید. این تارت ها را در کنار غذا نیز میل می کنند که آن غذاها اغلب گوشتی هستند یا فقط شامل گوشت و ماهی پخته می باشند. بد نیست بدانید که از تارت و کوئیچ The quiche and Swiss cheese tarts در جشن ها و به ویژه جشن تولدها نیز استفاده می کنند.

 

لندجاگر خوشمزه ترین سوسیس سوئیسی

لندجاگر Landjaeger یک تنقلات تمام عیار سوئیسی است. اگر به طبیعتگردی در سوئیس می روید حتما به تنقلاتی احتیاج دارید که هنگام پیاده روی میل کنید بنابراین پیشنهاد می کنم که لندجاگر را از یاد نبرید. لندجاگر در حقیقت نوعی سوسیس نیمه خشک است که میان وعده‌ای سنتی در سوئیس به حساب می آید. این سوسیس ها را از گوشت گاو و خوک تهیه می کنند و آن را با شکر و شراب میل می کنند.
لندجاگر را شکارچیان و کوله گردان سوئیسی همراه می برند و آن را یک غذای آسان، سبک و قوی می دانند. طعم لندجاگر برای من جدید بود و شباهتی به سوسیس هایی که در ایران می خوریم نداشت، از دید من یکبار امتحان کردن آن خوب است.

ماکارونی آلپی، ماکارانی محبوب سوئیسی

ماکارونی آلپی Älplermagronen (Alpine Macaroni) را به کسانی که طعم پاستا را می پسندید، توصیه می کنم. این غذا یک نوع ماکارانی است که روستائیان سوئیسی آنها را طبخ می کنند. از سال 1930 میلادی این غذا یک خوراکی اصیل و مشهور سوئیسی به شمار می رود. موارد اصلی این غذا ماکارانی، پنیر و پیاز داغ است که گاهی در کنار آن سیب زمینی پخته هم سرو می شود البته گفته می شود که نوع سنتی این غذا تفاوت عمده ای با نوع فعلی آن داشت اما در هر صورت نوعی که امروزه می توانید در سوئیس پیدا کنید به همین شکل است.

 

کوکوی سوئیسی

در هنگام معرفی غذاهای آلمانی توضیح دادم که سوئیسی ها یک کوکوی مشهور دارند. این کوکو رستی Rosti نام دارد که دو واقع همان کوکو سیب زمینی است که در ابعاد کوچکتر درست می شود. اگر در سوئیس به دنبال این غذا می گردید باید بدانید که به زبان محلی اینگونه تلفظ می شود: rööschti
جالب است بدانید که رستی را بر خلاف تصور به صورت سنتی در وعده‌ی صبحانه میل می کردند و این غذا خوراک محبوب کشاورزان بوده است. رستی شهرت زیادی دارد و گفته می شود نخستین بار آن را کشاورزان اطراف شهر برن درست کردند. امروزه رستی را در تمامی وعده های سوئیسی ها می توانید بیابید و گاهی آن را به عنوان یک غذای مجزا و گاهی به عنوان دورچین مصرف می کنند.
این غذا در میان ایرانی هایی که به سوئیس سفر کرده اند با نام کلوچه‌ی سیب زمینی نیز شناخته می شود. راز موفقیت مزه خوب و تردی این غذا را پخت سیب زمینی در فویل می دانند. من طعم رستی را دوست دارم و به صورت حدودی می توانم بگویم که همان کوکو سیب زمینی است.

 

ریزوتوی زعفران غذای گران سوئیس

ریزوتوی زعفران Saffron risotto یکی از خوراکی های مشهور مردم کشور سوئیس است که شکل آن من را به یاد خورشت ماست اصفهانی انداخت. حتما می دانید که زعفران گران ترین ادویه جهان است و سوئیس نیز از این قاعده مستثنی نیست اما به خاطر این که کاشت زعفران در کشور سوئیس رواج دارد، این غذا از دیرباز در این دیار پخته می شد.
ریزوتوی زعفران از ترکیب برنج و زعفران به وجود می آید و آن را در کنار سوسیس و گوشت طبخ می کنند. گفته می شود که مردم سوئیس معتقد هستند که در کنار این غذا شراب قرمز باید حتما سرو شود. من توصیه می کنم آن را با پیاز داغ امتحان کنید.

 

مالاکوف توپ پنیری سرخ شده سوئیسی

مالاکوف Malakoff یک غذای جذاب برای علاقه مندان به پنیر است. اگر این غذا را سفارش بدهید توپ های پنیری در اختیار شما قرار می گیرد که کاملا سرخ شده اند و مزه فوق العاده ای دارند. بهترین نوع مالاکوف را می توانید به طور خاص در روستاهای ایسین، بگینس، بورسین، لوینس و وینزل و در ساحل دریاچه ژنو بیابید.
این غذا را به افتخار نبرد بزرگ مالاکوف نامگذاری کردند و گفته می شود که بعد از این جنگ نخستین غذایی که سرو شد همین توپ های پنیری بودند که مالاکوف نامیده شدند. این غذا را با پیازترشی و سس خردل سرو می کنند.

 

آرد خوشمزه ماده اصلی غذای سوئیسی

پولنتا Polenta یکی دیگر از غذاهای خوشمزه سوئیسی است که ترجمه‌ی نام آن به فارسی معادل آرد ذرت است. برای تهیه پولنتا آرد زرد رنگ ذرت را روی حرارت ملایم می پزند و آن قدر به هم می زنند تا به یک خوراک اصیل سوئیسی تبدیل شود. این غذا به صورت سنتی در کنار شاه بلوط میل می شود و از آن غذاهایی است که گفته می شود دهقانان سوئیسی آن را میل می کردند. پولنتا به صورت سرد سرو می شود و روی آن از انواع سس های خانگی و دست ساز استفاده می کنند یا آن را با شیر می خورند. این غذا در گذشته غذای مردم فقیر به شمار می آمد اما حالا آن را با عنوان یک غذای اصیل سوئیسی می شناسند.

 

پنیر سوئیس

به هر شهری از کشور سوئیس که سفر کنید، با نوع خاصی از فرآورده های لبنی روبه رور خواهید شد و همین موضوع سبب شد تا حالا بتوانیم طیف وسیعی از انواع پنیر را در این کشور بیابیم. در حقیقت هر منطقه ای در سوئیس پنیر مخصوص به خود را دارد که ماده اصلی تمامی آنها شیر تازه و بسیار باکیفیت است. اگر از طعم پنیر لذت می برید، خوب است بدانید که انواع پنیر مخصوص آب شدن، پنیر مخصوص غذا و پنیرهای ویژه برای سالاد در سوئیس تهیه می شوند. پنیر اغلب نقشی اساسی در میان وعده های مردم سوئیس دارد و حتی اگر اهل میان وعده نیستید توصیه می کنم که یکبار میان وعده را در سوئیس امتحان کنید.
اگر به مناطق روستایی سوئیس سفر کردید، خوب است بدانید که دکه های لبنیات فروشی دامداران و کشاورزان، گنجی پنهان هستند که نباید آنها را از دست بدهید زیرا تجربه ای شاهکار را برای شما رقم خواهند زد. اغلب افرادی که در حوزه کوه های آلپ ساکن هستند به روش های تهیه پنیر مسط اند و این مناطق می توانند بهترین جاها برای خرید پنیر باشند.

 

شکلات سوئیسی

حالا که به پنیر سوئیسی پرداختیم خوب است که کمی درباره شکلات سوئیسی هم بدانیم. در زمان بررسی سوغاتی های سوئیس اشاره کردم که شکلات یک سوغاتی ناب از سوئیس است. در حقیقت کشور سوئیس به داشتن کارخانه های شکلات سازی و طعم شکلات های خاص مشهور است و یکی از مهمترین تولیدکننده های شکلات در جهان به حساب می آید. از آنجایی که شکلات های سوئیسی انواع گسترده ای دارند، لایق است که در یک سفر مجازی به صورت خاص به معرفی انواع شکلات های این دیار بپردازم، منتظر معرفی شکلات های ناب سوئیسی توسط تیم فاینداتور باشید.

 

به نظر شما کدام غذای سوئیس خوشمزه تر است؟
از دید شما خوردن حجم زیادی پنیر کار درستی است؟