غذاهای فرانسوی

همه غذاهای فرانسوی را به تنوع و تعداد کثیر دستورات پخت مختلف می‌شناسند. این برای کشوری که به لحاظ گردشگری یکی از مهم‌ترین و زیباترین مناطق جهان محسوب می‌شود چیز عجیبی نیست؛ اما برای یک فرانسوی ماجرا این‌گونه نیست. فرانسوی‌ها غذا را مقدس می‌پندارند و برای آن ارزش زیادی قائل هستند. همیشه سعی می‌کنند بهترین و باکیفیت‌ترین مواد غذایی را تهیه کنند. هرچند دستور پختی که انتخاب می‌کنند به تعداد کمی مواد اولیه احتیاج داشته باشد. با فاینداتور همراه باشید تا بیشتر با غذاهای لذیذ فرانسوی آشنا شویم.

فرهنگ غذایی در فرانسه

غذاهای فرانسوی در ابتدا تحت تأثیر غذاهای ایتالیایی بودند؛ اما وجود نخبگانی مانند فرانسوا پیر لاوارن و آنتوان کارمایه باعث شد غذاهای فرانسوی دستورات کلاسیک خود را دنبال کنند و به دنبال آن پدیدآورندگان غذاهای جدید باشند.
بدین ترتیب کشور فرانسه به یکی از بهترین کشورها در بحث تنوع غذا همراه با رسپی های خوشمزه و دل‌چسب تبدیل شد. در فرانسه غذا مورد احترام است. فرانسوی ها به فرزندان خود یاد می‌دهند که قدر چیزی که میل می‌کنند را بدانند. هنگام غذا خوردن گوشی‌های تلفن همراه کنار می‌روند و کسی به ساعتش نگاه نمی‌کند. به همین خاطر در فرانسه هیچ وعده معمولی‌ نیست. همه‌ی انواع غذاها به نسبت خود ارزشمندند. چراکه هرکدام برای منطقه به‌خصوصی هستند و با یک پیشینه متولد شده‌اند. البته این کلام را در رابطه با وعده صبحانه می‌توان تغییر داد.

صبحانه فرانسوی

چیزی که برای صبحانه در میان مردم فرانسه مشترک است شامل یک‌تکه نان همراه با مربای میوه‌ای یا کروسان ها به انواع مختلف ازجمله شکلاتی هستند. نوشیدنی‌هایی که در وعده صبحانه استفاده می‌شود اغلب قهوه و یا آب‌پرتقال است؛ اما همان‌طور که گفته شد غذا را در فرانسه باید به‌صورت منطقه‌ای بررسی کرد. چراکه مردم هر منطقه با توجه به فرهنگ‌ها و عادات خود دستورات غذایی مختلفی را برای سرو غذا به کار می‌برند و علاوه بر این برخی مناطق در پرورش مواد غذایی و کشاورزی شاخص‌تر از بعضی دیگرند.

ناهار فرانسوی

وعده ناهار در فرانسه کوتاه است؛ اما فرانسوی‌ها از این کوتاهی برای استراحت و معاشرت استفاده می‌کنند. درواقع شاید بتوان گفت که ناهار در فرانسه به‌اندازه یک میان وعده است. صرف این میان وعده زمان زیادی را به خود اختصاص نمی‌دهد و حدودا وعده ناهار یک ساعت طول می‌کشد. چون این بخش از روز برای فرانسوی‌ها بهترین زمان برای معاشرت با دوستان و رها شدن از خستگی کار است. البته این نوع نگاه به وعده ناهار در شهرهای شلوغی مثل پاریس تقریباً نادیده گرفته می‌شود. کار و رفت‌وآمد زیاد باعث شده تا مردم در این شهرها سریعاً یک ساندویچ تهیه‌کرده و بخورند؛ اما به‌هرحال این موضوع بخشی از ذات فرانسوی‌ها و فرهنگ غذایی آن‌ها نیست.

شام فرانسوی

شام در فرانسه یک وعده سنگین و خانوادگی محسوب می‌شود. فرانسوی‌ها معمولاً از میان وعده‌ها استفاده نمی‌کنند (البته برای بچه‌هایی که از مدرسه بازمی‌گردند یک میان وعده به همراه یک لیوان شیر در نظر گرفته می‌شود تا انرژی ازدست‌رفته‌شان برگردد) به همین علت وعده‌های شام را طولانی و در چند دوره برگزار می‌کنند. شام برای آن‌ها به‌جز یک وعده غذایی، معنای ارتباطی دارد. هنگامی‌که در پایان روز می‌توانند دورهم جمع شوند و اتفاقات روز خود را برای یکدیگر تعریف کنند. دوره‌های شام فرانسوی‌ها با باز کردن اشتها آغاز می‌شود. این اشتهاآورها می‌تواند شامل نوشیدنی و چند زیتون باشد. بعد نوبت به دوره اصلی می‌رسد. دوره اصلی شامل گوشت یا ماهی است که به همراه موادی مانند سبزیجات، ماکارونی، سیب‌زمینی و یا برنج سرو می‌شود. مرحله سوم خوردن پنیر و آخرین مرحله دسر است که می‌تواند میوه تازه یا یک نوشیدنی باشد. در ادامه قصد داریم تا شما را با چند غذای خوشمزه و محبوب فرانسوی‌ها آشنا کنیم.

خورشت سبزیجات فرانسوی

خورشت سبزیجات Garbure درواقع یک نوع سوپ غلیظ است که مناسب فصل سرد سال است. تنوع سبزیجات در این غذا بسیار بالاست و به خاطر همین به‌عنوان خورشت سبزیجات شناخته می‌شود. طعم بی‌نظیر این غذا را علاوه بر سبزیجات ژامبون دودی تکمیل می‌کند. مواد دیگر این غذا لوبیا، سیب‌زمینی، هویج، کلم، شلغم، سیر، جعفری تازه، آویشن، سرکه، روغن‌زیتون، نمک و فلفل است. این غذا را می‌توان با مقداری نان تست‌شده امتحان کرد.

روش فرانسوی پخت صدف

خوردن صدف در میان فرانسوی‌ها اتفاق رایجی است تا جایی که از این غذا برای کریسمس و شب سال نو استفاده می‌کنند. صدف را می‌توان گرم میل کرد اما عاشقان واقعی این غذا ترجیح می‌دهند آن را خام بخورند. صدف را می‌توانید به‌صورت ساده یا همراه با یک نوشیدنی با طعم لیمو، سرکه و یا سس میل کنید. اگر با تور فرانسه به این دیار سفر کنید و قصد شما شکمگردی و تفریح باشد خوشبختانه طیف وسیعی از صدف ها در اختیار شما قرار می گیرد که می توانید بر اساس طبع خود آنها را انتخاب کنید.

حلزون فرانسوی

فرانسوی ها حلزون‌ها را همراه باپوست آن طبخ می‌کنند و برای خوشمزه کردن این غذا آن را با یک سس از ترکیب کره و جعفری تفت می‌دهند. شاید خوردن چنین غذاهایی برای برخی از شما عزیزا در ابتدا منزجرکننده به نظر برسد. ولی به‌هرحال یکی از غذاهایی است که طرفداران زیادی در سراسر دنیا دارد. به طور کلی فرانسوی ها علاقه زیادی به حلزون و صدف در غذاهای خود دارند و از آنها در غذاهای مختلف استفاده می کنند.

سالاد نیکوئیز فرانسوی

این سالاد یک سالاد معمولی با ترکیباتی مثل کاهو، زیتون، گوجه‌فرنگی، تخم‌مرغ آب پز، پیاز، ماهی تن و انواع گیاهان سبز است. خاستگاه این سالاد شهر نیس است و تشابه اسم این سالاد و نیس هم کاملاً مشهود است. مصرف زیاد این سالاد به دلیل داشت تخم‌مرغ و ماهی تن یک وعده کامل غذایی به شمار می‌رود؛ اما اگر مقدار کمی از آن بخورید به‌عنوان یک وعده سبک یا چیزی مشابه پیش‌غذا در نظر گرفته می‌شود. توصیه می کنیم که این سالاد را برای یکبار هم که شده امتحان کنید زیرا با ذائقه ایرانی ها سازگار است.

سوپ پیاز فرانسوی

احتمالاً سوپ پیاز محبوب‌ترین سوپی است که می‌توانید در فرانسه امتحان کنید. اسم این غذا در ابتدا کمی عجیب به نظر می‌رسد. چون در ابتدا فکر می‌کنید که چگونه پیاز می‌تواند به‌عنوان ماده اصلی یک غذا مورداستفاده قرار گیرد و درنهایت خروجی کار یک طعم خوشایند باشد. پیاز باید به‌صورت کاراملی شده مورداستفاده قرار گیر و آب‌گوشت یا مرغ به آن اضافه شود. طعم‌دهنده‌های این غذا کره و سیر است که مزه سوپ را بهتر می‌کند. این سوپ اغلب به‌عنوان پیش‌غذا با نان تست‌شده مصرف می‌شود.

کسوله فرانسوی

یکی دیگر از غذاهای زمستانی مردم فرانسه کسوله است. کسوله متعلق به مناطق جنوبی فرانسه است و زمان پخت بیشتری را نسبت به غذاهای دیگر دارد. کسوله درواقع یک خوراک گرم و مقوی برای فصل سرما است که از ترکیباتی مثل لوبیا سفید، گوشت، سبزیجات، سیب‌زمینی، رب گوجه‌فرنگی، سوسیس و غیره تهیه می‌شود. گوشتی در کسوله استفاده می‌شود، می‌تواند گوشت بره، غاز، اردک و یا مرغ باشد. راز خوشمزگی این غذا پخت آن روی شعله کم به مدت طولانی است. با این روش مواد داخل خوراک طمع‌ها را به هم منتقل می‌کنند و غذا لذیذتر می‌شود.

رتاتویی فرانسوی

یکی از غذاهای بسیار معروف فرانسه رتاتویی است. این غذا بدون هیچ گوشتی طبخ می‌شود و در فرانسه دستورات پخت متعددی برای این غذا وجود دارد؛ اما نکته اثبات‌شده این است که آن‌ها توانسته‌اند از کنار هم گذاشتن برش‌های بادمجان، کدوسبز و گوجه‌فرنگی به همراه گیاهان معطری مثل ریحان و آویشن و سیر مزه به وجود بیاورند که برای اغلب مردم جهان دلپذیر و بی‌نظیر باشد و به یکی از مهم‌ترین غذاهای وجترین ها نیز تبدیل شود. اگر انیمیشن رتاتویی یا همان موش سرآشپز را هم دیده باشید، آن آشپز همین غذای معروف را تهیه می کرد.

استیک فرانسوی به همراه سیب‌زمینی یا استیک فریت

فرانسوی‌ها یک‌تکه گوشت نسبتاً بزرگ در وسط بشقاب و مقدار زیادی سیب‌زمینی سرخ‌شده کنار آن را برایتان سرو می‌کنند. استیک غذای محبوبی در سراسر دنیاست و به شیوه‌های مختلفی درست می‌شود. بعضی استیک را در حالت نیمه‌خام و بعضی در حالت برشته دوست دارند. سرآشپزهای فرانسوی اما خوب می‌دانند که چگونه بامزه دار کردن گوشتی که کمی چربی دارد استیکی بپزند که تا مدت‌ها از خاطرتان نرود. به‌جز گوشت مقدار زیادی سیب‌زمینی بلند و باریک سرخ‌شده برایتان می‌آورند که بسیار ترد است.

غذای فرانسوی بویلاباس

اگر از طرفداران غذای دریایی هستید باید غذاهای بندر مارسی را امتحان کنید. بویلاباس از شهر مارسی می‌آید و در آن از ماهی و خرچنگ استفاده می‌شود. این غذا به کمک ادویه‌جات و سیر و زعفران طعم دار می‌شود. بویلاباس یک غذای قدیمی یا کلاسیک به شمار می‌رود و راز خوشمزگی آن تازه بودن مواد اولیه است.

فوندوی پنیر

پنیرهای مرغوب همیشه مشتاقان واقعی غذا را به یاد سوئیس می‌اندازد؛ اما در فرانسه نیز انواع مختلفی از پنیر درست می‌شود که در بسیاری از غذاها نیز مورداستفاده قرار می‌گیرد. علاقه عجیب مردم فرانسه به پنیر باعث شده تا چیزی به اسم فوندوی پنیر داشته باشند. هنگامی‌که چند پنیر مختلف را روی شعله ذوب می‌کنید یک مایع نسبتاً غلیظ به دست می‌آید که فوندوی پنیر نامیده می‌شود. این پنیر ذوب‌شده گرم را می‌توانید با تکه‌های نان میل کنید. فندو غذای اصیل کشور سوئیس است اما در فرانسه هم با پنیرهای مختلف درست می شود.

نان در فرانسه

دنیای غذاهای فرانسوی به حدی گسترده و شگفت‌انگیز است که نمی‌توان تمام آن را یکجا بیان کرد اما یکی از مهم‌ترین بخش‌های آشپزی فرانسوی پخت نان است. نان‌های فرانسوی به‌شدت شناخته‌شده و محبوب هستند؛ بنابراین خالی از لطف نیست که نگاهی به نان در فرانسه بیندازیم. نان برای مردم فرانسه آن‌قدر مهم است که گفته می‌شود در اواخر دهه 1700 هر فرانسوی در طول روز سه پوند نان مصرف می‌کرده است. نان باگت مشهورترین نان فرانسوی است که یک نان بلند و باریک است. داستان این نان از عدالت‌خواهی فرانسوی‌ها منشأ می‌گیرد. زمانی در فرانسه کیفیت نان برای طبقه اشراف و مردم عادی تفاوت داشته است. به همین منظور قانونی تصویب می‌شود که همه‌ی نانواها باید یک مدل نان بپزند و این‌گونه نان باگت شکل می‌گیرد.
استفاده از آرد گندم به همراه سبوس کامل و در بعضی موارد استفاده از گندم‌سیاه دلیل تنوع رنگ نان‌های پخت شده در فرانسه است. برخی از نان‌ها ساده و برخی دیگر یک غذای کامل به شمار می‌روند. نان در فرانسه می‌تواند یک غذای کامل محسوب شود اگر با مواد دیگر ترکیب و پخته‌شده باشد؛ برای مثال ساده‌ترین نوع نان به‌عنوان یک غذای مفید و کامل کروسان است. کروسان می‌تواند با شکلات ترکیب شود و به یک وعده عالی برای صبحانه تبدیل شود. همچنین فرانسه دنیایی از تارت ها، نان‌شیرینی‌ها و شیرینی‌ها را در خود جای‌داده است. علاوه بر تنوع نان‌ها به لحاظ مزه، نان‌ها با شکل‌های ظاهری مختلفی نیز تولید می‌شوند که در جای خود بسیار جذاب‌اند. در ادامه این بخش با معرفی چند شیرینی از فرانسه همراه ما باشید.

تارت تاتن فرانسوی

گفته می‌شود تارت تاتن برعکس شده پای سیب است. وقتی سیب‌های کره و شکر زده‌شده را می‌پزید شکلی کاراملی به خود می‌گیرند. این ترکیب در کنار نانی که سیب‌های کاراملی روی آن قرار می‌گیرد، یکی از بهترین تارت هایی است که در فرانسه یافت می‌شود.

ماکارونفرانسوی

ماکارون در ابتدا یک شیرینی با ظاهری دل‌فریب به‌خصوص برای بچه‌هاست. این شیرینی‌ها رنگ‌های ملایم و شادی دارند و به همین علت شمارا به خرید و امتحان کردن ترغیب می‌کنند. البته مزه‌شان هم به‌اندازه ظاهر زیبایشان مطلوب است. ماکارون از دو کوکی تشکیل‌شده که فاصله بین آن را مارمالاد، شکلات و یا چیزهایی از این قبیل پر می‌کند. رنگ‌های این شیرینی به‌صورت طبیعی به دست می‌آیند و فرآیند مصنوعی‌ برای ایجاد این رنگ‌های جذاب آنها به کار گرفته نمی‌شود.

کنله فرانسوی

کنله از شهر بوردو فرانسه است و شیرینی کوچکی به شمار می آید. روی این شیرینی حالت کاراملی دارد و کمی سفت است؛ اما وقتی آن را گاز می‌زنید مزه وانیلی که در مرکز آن نهفته است در دهانتان پخش می‌شود. قالب‌های مخصوص این شیرینی شکلی به آن داده‌اند که ظاهر کاراملی آن را زیباتر می‌کند. این شیرینی کوچک انتخاب مناسبی برای رفع خستگی با یک لیوان چای است.

میل فوی یا هزارلای فرانسوی

هزارلا ترجمه‌ای برای لغت میل فوی است و درواقع همان شیرینی ناپلئونی است. این شیرینی همان‌طور که از اسمش پیداست از قرار گرفتن چندلایه بر روی یکدیگر به وجود می‌آید که البته این شیوه پخت خوردن آن را نیز سخت کرده است. شاید برای شما هم جالب باشد که ناپلئونی که در ایران نیز پرطرفدار است اصالتی فرانسوی دارد.
سخن فاینداتور
در این سفر مجازی سعی شد تا شما بیشتر بافرهنگ و عادات غذایی کشور فرانسه آشنا شوید. احتمالاً نکاتی را خواندید که تا به امروز نمی‌دانستید متعلق به فرانسه است و یا با معرفی غذاها و شیرینی‌ها مشتاق شدید خود آن‌ها را بپزید و یا حتی سفری به فرانسه برای تجربه کردن این طعم‌های دل‌چسب داشته باشید؛ اما به یاد داشته باشید که دنیای آشپزی در فرانسه بسیار گسترده است و هرروز بر این گستردگی افزوده می‌شود.
ما در سفری دیگر به بررسی نقشه فرانسه پرداخته ایم که توصیه می کنیم اگر به فرهنگ این سرزمین علاقه مند هستید از آن دیدن کنید.
منتظر نظرات و انتقادات شما خوبان هستیم.