غذاهای ژاپنی مناسب ایرانی ‌ها

غذای ژاپنی سوشی

معروف‌ترین غذای ژاپنی سوشی است که انواع مختلفی دارد. ماده اصلی سوشی برنج به همراه گوشت نوعی ماهی یا میگو است. بعضی از سوشی ها به صورت رول و پیچیده است و در بعضی هم مقداری گوشت ماهی پخته و طعم دار روی برنج پخته ریخته می‌شود. طعم سوشی ترکیبی از برنج و گوشت ماهی است و برایمان آشنا است. پیشنهاد می‌کنم این غذای خوشمزه را در سفرتان به ژاپن میل کنید.

غذای ژاپنی گیودون

گیودون (Gyudon) طعم آشنایی برای ایرانی‌ها دارد، طعمی شبیه چلو گوشت خوشمزه. در این غذا گوشت گوساله‌ای که با سس سویا طعم دار شده است را به همراه برنج پخته‌شده و تخم‌مرغ سرو می‌کنند. ژاپنی‌ها به همراه این غذا سسی مخصوص و سبزیجات نیز می‌خورند.

غذای ژاپنی اونیگیری

اونیگیری (Onigiri) را در بیشتر فیلم‌های ژاپنی دیده‌ایم. کوفته‌های کوچکی که از برنج ژاپنی، گوشت گاو، سبزیجات و ادویه تهیه می‌شوند. اونیگیری انواع بسیار مختلفی دارد که بر اساس موادی که در کنار برنج در آن می‌ریزند دسته‌بندی می‌شوند. در ویترین بیشتر مغازه‌های مواد خوراکی ژاپن چند نوع اونیگیری دیده می‌شود. محبوبیت این غذا در ژاپن به‌قدری زیاد است که جزو غذاهای آماده پرفروش به شمار می‌رود.

غذای ژاپنی تاکو رایس

اگر می‌خواهید یکی از اصیل‌ترین غذاهای ژاپنی را بچشید به سراغ این غذا بیایید. بیشترین حجم تاکو رایس (Taco Rice) را برنج پخته تشکیل می‌دهد. در ابتدا داخل ظرف مقداری برنج می‌ریزند و روی آن خورشتی که با گوشت طعم دار و پنیری مخصوص تهیه‌شده اضافه می‌کنند. کاهوی ریز شده نیز جزو جدانشدنی این غذا است که طعم بی‌نظیر آن را تکمیل می‌کند. تاکو رایس به دلیل طعم دل‌چسبی که دارد در میان ژاپنی‌ها بسیار محبوب است.

غذای دن بوری ژاپنی

دُن‌ بوری (donburi) که یک غذای محبوب در ژاپن محسوب می شود یکی از قدیمی‌ ترین سبک‌های آشپزی ژاپنی است. دن (در لغت به معنی کاسه) به کاسه ای گفته می شود که این غذا را در آن سرو می کنند. در واقع دن بوری یک کاسه برنج بخارپز شده با موادی مانند سبزیجات و گوشت یا غذاهای دریایی است. گیودون (Gyūdon) یک کاسه برنج با گوشت گاو و پیاز پخته شده روی آن است که با سس شیرین داشی (ماهی و جلبک دریایی) یا سس سویا با تخم مرغ آب پز یا خام، تره پیاز، پنیر رنده شده یا کیمچی، بِنی شوگا (ترشی زنجبیل)، شیچیمی (فلفل هفت رنگ) و سوپ میسو مصرف می‌شود. انواع دیگر دن بوری اویاکودون با گوشت مرغ، کونوهادون با قطعات نازک کامابوکو یا کالباس ماهی، تن‌دون با غذاهای دریایی، تک‌کادون با تن ماهی خام بر روی برنج سرو می شود.

غذای ژاپنی با مرغ

غذاهای ژاپنی تهیه شده با گوشت مرغ را در ادامه معرفی می کنیم.

طرز تهیه کاراگه | غذای ژاپنی کاراگه 

کاراگه (Karaage) با ران مرغی که چند ساعت با سس سویا، سس ماهی، سیر، زنجبیل و چند ادویه دیگر طعم دار شده است، تهیه می‌شود. این گوشت را در آرد می‌غلتانند و در روغن سرخ می‌کنند. این غذای خوشمزه علاوه در رستوران‌ها در دکه‌های غذا فروشی کنار خیابان هم به فروش می‌رسد.

غذای ژاپنی یاکیتوری

پیشنهاد می‌کنم به هر میزان که در مورد غذا سختگیر هستید، یاکیتوری (Yakitori) را از دست ندهید و آن را امتحان کنید. یاکیتوری با جوجه کباب شباهت‌های بسیاری دارد. در این غذا گوشت و پوست مرغ را مزه دار می‌کنند به همراه پیاز و فلفل آن را به سیخ می‌کشند و گریل یا کباب می‌کنند. یاکیتوری با برنج پخته‌شده، سس‌ها و نوشیدنی‌های خاصی و خوشمزه سرو می‌شود. ژاپنی‌ها این غذا را بیشتر در گردش و پیک‌نیک تهیه می‌کنند.

غذاهای ژاپنی ساده

اگر به غذاهای ژاپنی علاقمندید می توانید به راحتی با رسپی های آسان غذای ژاپنی را تهیه کنید.

غذای ژاپنی کباب کابایاکی

کابایاکی (Kabayaki)، ماهی کباب لذیذی است که با گوشت مارماهی طعم دار شده تهیه می‌شود. کباب کابایاکی از غذاهای قدیمی ژاپن است و بیشتر در فصل زمستان که زمان صید مارماهی است، خورده می‌شود. این غذا جزو غذاهای گران قیمت است و حجم زیادی دارد. در کنار کباب کابایاکی برنج پخته‌شده، سالاد و ترشی نیز سرو می‌شود.

غذای ژاپنی اوکونومیاکی

اوکونومیاکی (Okonomiyaki) یکی از غذاهای لذیذ محلی ژاپن است که گوشت گوساله یا گوشت ماهی طعم دار شده را به سیب‌زمینی، کلم و پیاز اضافه می‌کنند. این ترکیب در دل پنکیک قرار می‌گیرد و غذای بی‌نظیری می‌گردد. در کنار این غذا ماهی دودی شده و سس مایونز نیز سرو می‌شود.

غذای ژاپنی میسو

میسو (Miso) در واقع نوعی دسر است که ماده اصلی آن لوبیا سبز می‌باشد. برای تهیه میسو لوبیا سبز را حسابی می‌پزند و له می‌کنند و با نمک یا سرکه طعم دار می‌کنند و این دسر را در کنار بیشتر غذاهایشان می‌خورند. میسو شکل‌های مختلفی دارد، که در هر منطقه ممکن است تفاوتی کوچک در طعم و ظاهر آن ببینید. گاهی هم لوبیا سبز را در کنار برخی سبزیجات به صورت سوپ می‌خورند. ژاپنی‌ها علاقه‌ی خاصی به لوبیا سبز دارند و سعی می‌کنند در کنار همه‌ی غذاها آن را بگنجانند.

طرز تهیه غذای ژاپنی رامن | غذای ژاپنی رامن

برای تهیه رامن (Ramen) رشته‌های نودل را با آب گوشت می‌پزند سپس سسی مخصوص روی آن می‌ریزند در آخر تخم‌مرغ، پیازچه و سبزیجات به آن اضافه می‌کنند. رامن بسیار لذیذ است و با چاپستیک (چوب‌هایی که ژاپنی‌ها با آن غذا می‌خورند) خورده می‌شود. در هر منطقه از ژاپن با توجه به سبزیجات آنجا، رامن مخصوصی پخته می‌شود.

طرز تهیه غذاهای ژاپنی

در این بخش رسپی های پرطرفدار را در آشپزی ملل ژاپن با شما همراهان گرامی به اشتراک می گذاریم.

طرز تهیه نودل ژاپنی

برای تهیه نودل هیباچی فقط 5 دقیقه زمان لازم است. 3 قاشق غذاخوری کره و 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد را روی حرارت متوسط بالا در یک تابه آب می کنیم. 2 قاشق غذاخوری سیر خرد شده و ¼ پیمانه پیاز خرد شده را به آن اضافه می کنیم و یک دقیقه تفت می دهیم. ½ پیمانه هویج ریز شده را با ¼ پیمانه کرفس ورقه شده را اضافه و یک دقیقه تفت می دهیم. 300 گرم نودل، لینگوین (ماکارونی نازک) یا رشته پاستا را اضافه کرده و خوب هم می زنیم. سپس، 2 قاشق غذاخوری شکر، 2 قاشق غذاخوری سس سویا، 1 قاشق غذاخوری سس تریاکی و 1 قاشق غذاخوری میرین را اضافه و هم می زنیم تا کاملا مخلوط شوند. نمک و فلفل را به اندازه دلخواه به آن اضافه می کنیم. از روی حرارت برداشته و روی آن می ریزیم. می توانیم مقداری مرغ، استیک یا سبزیجات هیباچی را به آن اضافه کنیم. هیباچی (به معنای کاسه آتش) یک منقل سر باز است که بیشتر برای گرم کردن استفاده می شود، نه برای پخت و پز.

طرز تهیه ناتوی ژاپنی

ناتو که روی برنج داغ ریخته و به عنوان صبحانه سرو می شود یک غذای سنتی ژاپنی است. ناتو از دانه‌ های سویا تهیه می‌شود که با باکتری باسیلوس سوبتیلیس تخمیر می شود. با وجود اینکه این غذا لزج و بدبو است اما یک غذای مغذی و سالم و مورد علاقه بسیاری از مردم ژاپن است که ممکن به مذاق برخی خوش بیاید. ناتو دانه های سویا تخمیر شده است و اغلب برای صبحانه در ژاپن مصرف می شود. این غذا لزج و چسبنده است و بوی بدی مانند ترکیب آمونیاک و پنیر کاممبر دارد، اما یک غذای مغذی و سالم سرشار از ویتامین B، K، پروتئین، فیبر، کلسیم است که مورد علاقه بسیاری از مردم ژاپن است. همه مواد شامل 1 قاشق غذاخوری پیاز سبز خرد شده، 1 قاشق غذاخوری کاتسوبوشی (ماهی تن پخته، دودی و تخمیر شده)، خردل زرد ژاپنی، 1 قاشق چایخوری سس سویا را مخلوط کرده انقدر هم بزنید تا غلیظ شود. سپس 3 برگ شیسو یا نعنای ارغوانی روی آن بریزید و در نهایت این مواد روی برنج بخارپز شده اضافه کنید.

طرز تهیه اودن ژاپنی

اودن Oden جزو نابه‌مونوها (نابه به معنی قابلمه) و یکی از انواع غذاهای آب‌پزی ملایم در آشپزی ژاپنی است. در این نوع غذا، موادغذایی در همان محل صرف غذا روی چراغ گاز با یک قابلمه پخته می‌شوند. این روش پخت به خصوص در زمستان بسیار طرفدار دارد. افراد که دور میز نشسته اند با هاشی یا چابستیک مواد پخته شده را از داخل قابلمه برداشته و در یک کاسه کوچک صرف می‌کنند.
درون یک قابلمه بزرگ و گود، 8 پیمانه داشی را با 1 قاشق غذاخوری شکر، ¼ قاشق چایخوری نمک کوشر، 2 قاشق غذاخوری سس سویا، 1 قاشق غذاخوری میرین (یک نوع چاشنی)، 2 قاشق غذاخوری ساکه مخلوط می کنیم. با پوست گیر پوست ترب های سفید یا دایکون را می گیریم سپس آن را به قطعات کوچکتر 2.5 سانتی برش می دهیم. بعد از آبکش کردن برنج، آب برنج را درون یک قابلمه می ریزیم. زمان می دهیم تا کاملا خنک شود (به پخت یکنواخت دایکون کمک می کند) سپس دایکون را به آن اضافه می کنیم. اجازه می دهیم تا در بازه زمانی 15 تا 20 دقیقه با حرارت متوسط (بدون درب قابلمه) جوش بخورد. 5 تخم مرغ بزرگ را روی شعله متوسط درون آب سرد قرار می دهیم و 12 دقیقه زمان را برای آب پز شدن آن در نظر می گیریم و بعد با وارد کردن شوک آب یخ به آن پوسته تخم مرغ ها را می کنیم. 5 نوار نیشیمه کامبو (جلبک دریایی خشک) را از وسط گره می زنیم. 1 بسته کونیاکو (گیاه زبان شیطان) را به قطعات مثلثی شکل کوچک برش می دهیم. سپس آن را آب پز می کنیم و اجازه می دهیم به جوش آید سپس آن را آبکش می کنیم. کیسه ها توفو را پر از موچی می کنیم. کشک لوبیا سرخ شده را به سرعت به آب جوش اضافه می کنیم تا روغن اضافی آن گرفته شود سپس آبکش کرده و از وسط نصف می کنیم. درون یک قابلمه بزرگ آب می ریزیم و آن را به جوش می آوریم. 2 بسته کیک ماهی ژاپنی را در آب جوش به مدت 15 تا 30 ثانیه قرار داده و بعد آبکش می کنیم. در این مرحله همه چیز را -به جز همه کیک های ماهی و بسته های موچی- در قابلمه ریخته و آن را به جوش می آوریم. پس از جوش آمدن روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه قرار می دهیم بعد حرارت را کم کرده تا دم بکشد. در این مدت کف های روی آن را با صافی جدا کمی کنیم. تمام کیک های ماهی و بسته های موچی را اضافه کرده روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه می پزیم سپس به مدت 1 ساعت آن را کنارمی گذاریم. درب قابلمه را برندارید. می توانید آن را با کاراشی (خردل داغ، 1 قاشق غذاخوری پودر کاراشی را با ½ قاشق غذاخوری آب داغ در یک کاسه کوچک مخلوط کرده. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و برعکس کنید تا به مدت 5 دقیقه زیر کاسه بخار شود). غذای ما آماده است.

سخن فاینداتور

در سفر به ژاپن به یاد داشته باشید رستوران‌های زنجیره‌ای یوشینویا (Yoshinoya)، سوکیا (Sukiya) و ماتسویا (Matsuya) بهترین غذاهای آماده را می‌فروشند. تنها به این غذاها بسنده نکنید و غذاهای خوشمزه دیگر را هم امتحان نمایید. ممکن است سایر غذاهای ژاپنی نیز برایتان خوشایند باشد پس آن‌ها را نوش جان کنید و ما را از طعمشان مطلع کنید.