طرز تهیه انواع باقلوای ترکی

برای آنکه بعد از پخته شدن کامل مخلفات میانی باقلوا از زیرش خارج نشود، بهتر است برای لایه زیرین از سه لایه خمیر یوفکا استفاده کنید. این کار باعث انسجام بیشتر باقلوا خواهد شد. این نکته را هم در نظر داشته باشید که برای قرار دادن سه لایه خمیر باید هر لایه را به‌ صورت مجزا با کره آب‌شده به‌ خوبی چرب کنید. اکنون وقت استفاده از مغزهای آجیلی است که از قبل آماده کردید. لایه آخر خمیر یوفکا را با این مواد بپوشانید و قبل از قرار دادن یک‌ لایه خمیر بر روی مغزها، با اسپری آب‌پاش روی آن‌ها ترکیب آب و گلاب را بپاشید.
باقی مراحل نیز به همین صورت است شما می‌ توانید به‌ دلخواه خودتان برای هر لایه از چند ورق خمیر استفاده کنید فقط باید هر ورق را با کره چرب کرده و بعد ورق بعدی را بر روی آن قرار دهید؛ همچنین در زمان پر کردن لایه با مغزیجات می‌ توان به‌ صورت لایه‌ ای مغزها را روی‌ هم بگذارید یعنی یک‌ لایه پسته ریخته و روی آن یک لایه فندق پودر شده و سپس یک لایه بادام خرد شده و الی‌ آخر. در انتها که ورق خمیر یوفکای پایانی را گذاشتید مجدداً آن را با یک برس مخصوص آغشته به کره چرب کنید. در اینجا با یک چاقوی تیز برش‌ هایی سطحی به شکل دلخواه (مربع یا لوزی) زده و قالب را درون فر با درجه حرارت 180 قرار دهید. (حتماً فر به مدت 10 دقیقه از قبل گرم شود) در ابتدا اجازه دهید باقلوای ترکی شما بیست دقیقه با شعله زیرین کاملاً پخته شود بعد از آن پنج دقیقه دیگر اجازه دهید با شعله بالایی (در حالت گریل) روی باقلوا به رنگ طلایی درآید.

 

مرحله 3: بعد از پخته شدن کامل باقلوا اجازه دهید کمی خنک شود و سپس برش‌ های قبلی را عمیق‌ تر کرده و تقریباً نصف شربت را روی آن بریزید. روی باقلوا ها را با فویلی پوشانده و دو ساعت آن را در دمای محیط بگذارید. بعد از گذشت این زمان فویل را بردارید و باقی را روی باقلوا ها ریخته و دوباره دو ساعت دیگر زمان دهید. حالا باقلوا آماده سرو است.

 

طرز تهیه خمیر باقلوا خانگی

اگر تمایلی به استفاده از خمیر یوفکای آماده ندارید، با داشتن مواد اولیه زیر می‌ توانید آن را در خانه درست کنید. برای این کار به این مواد احتیاج دارید:
- یک عدد زرده تخم‌ مرغ
- 1/4 پیمانه شیر
- دو قاشق غذا خوری ماست
- یک قاشق غذا خوری روغن یا کره
- یک و 1/4 لیوان آرد
- نصف قاشق چای‌ خوری بیکینگ‌ پودر
در یک ظرف گود زرده تخم‌ مرغ را با همزن برقی حدود سه تا چهار دقیقه بزنید. کره، ماست و شیر را به زرده اضافه کنید و با قاشق قدری هم زده تا کاملاً مخلوط شود. در ظرفی دیگر ابتدا آرد و بیکینگ‌ پودر را ترکیب کرده و دو تا سه بار الک کنید تا هوای بین ذرات آرد از آن خارج شود. سپس آرد الک شده را کم‌ کم به مخلوط تخم‌ مرغ، ماست اضافه کنید و خیلی آرام به حالت دورانی مواد را هم بزنید. حالا باید با دستتان خمیر را ورز داده و اگر احساس کردید هنوز به دست می‌چسبد کمی آرد الک شده اضافه کرده تا چسبندگی آرد برطرف شود. روی خمیر را با پارچه پوشانده و 60 دقیقه در دمای معمولی گذاشته تا خمیر استراحت کرده و عمل آید. پس از گذشت این زمان، خمیر را به پنج یا شش چانه تقسیم کرده و زیر سطح کار و روی چانه‌ های خمیر، مجدداً آرد بپاشید. دوباره روی چانه‌ ها را پوشانده و ده دقیقه دیگر  استراحت دهید. بعد از ده دقیقه چانه‌ های خمیر را روی یک سطح صاف (حتماً به سطح آرد بزنید تا خمیر به آن نچسبد) تا اندازه‌ ای که نازک شود، بازکنید. خمیر در این مرحله آماده است و می‌ توانید باقی مراحل را مانند دستور قبلی انجام دهید.
از ویژگی‌ های خوب مواد اولیه باقلوا ترکیه این است که می‌ توان آن را به فرم کیک باقلوا نیز درست کرد. بافت کیک باقلوا به دلیل پوک بودن آن بی‌ نظیر بوده و استفاده از زعفران در آن موجب شده تا کیکی با عطر و طعمی متفاوت داشته باشید.

فراموش نکنید که همواره از بخش تورهای فاینداتور می توانید به  تور ارزان استانبول و تورهای لوکس این شهر دسترسی داشته باشید و قیمت های به روز را مشاهده کنید.
منتظر نظرات شما همراهان فاینداتور هستیم.