بهترین غذاهای ایتالیا

فرهنگ غذایی ایتالیا

اگر ساکن شهرهای بزرگ ایران باشید حتما برای یکبار هم که شده طعم غذاهای ایتالیایی را چشیده اید، حالا تصور کنید که اگر با تورهای اروپا به این قاره زیبا سفر کنید، چقدر تنوع غذایی در انتظارتان خواهد بود. مواد غذایی اصلی موجود در غذاهای ایتالیایی عبارت است از پنیر، سیب زمینی، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، ذرت و نیشکر. قدمت غذاهای ایتالیایی زیاد است و از قرن هجدهم میلادی تمرکز روی کیفیت غذاهای ایتالیا بیش از پیش شد.
اگر بخواهم به صورت خلاصه از فرهنگ غذایی ایتالیایی برایتان بگویم باید بدانید که این کشور را از نظر فرهنگ غذایی می توان به 2 بخش شمالی و جنوبی تقسیم کرد که بیشتر تفاوت غذاهای این دو قسمت در رابطه با طعم و چاشنی هایی است که در خوارکی هایشان استفاده می کنند. امروزه غذاهای ایتالیا در فرهنگ غذایی بسیاری از کشورها تاثیر گذاشته که آمریکا مهمترین آنها به شمار می آید. ویژگی خاص غذاهای ایتالیایی سادگی آنهاست به صورتی که برخی از غذاهایشان تنها با دو یا سه ماده‌ی غذایی پخته می شود. غذاهای مشهور ایتالیایی تعدادشان زیاد نیست اما به دلیل آن که در هر شهر و روستایی با یک دستور پخت خاص طبخ می شود، ممکن است با سفر به شهرهای مختلف ایتالیا، چند طعم از یک غذای معروف را بچشید. در رابطه با تاریخچه فرهنگ غذایی ایتالیا نیز بد نیست بدانید که تقریبا بعد از فروپاشی امپراتوری رومیان توجه به بست و گسترش غذاهای ایتالیایی زیاد شد. در این زمان مردم هر شهر شروع به تولید غذاهای مختلف بر اساس مواد غذایی در دسترس و ذائقه‌ی خود کردند اما هنوز چیزی به عنوان فرهنگ غذایی ایتالیایی یکپارچه وجود نداشت؛ رفته رفته مواد غذایی خاصی در بین تمامی مردم این کشور رایج شد برای مثال همه از نان و پاستا استفاده می کردند اما چگونگی طبخ و مواد اولیه آنها باهم تفاوت زیادی داشت که امروزه این تفاوت کمتر شده است.
پیش از آن که به معرفی برترین غذاهای ایتالیایی، این کشور جذاب اروپا بپردازم باید بگویم که تمامی غذاهای ایتالیایی خوش طعم هستند زیرا همواره از مواد تازه برای طبخ آنها استفاده می شود اما در اینجا مشهورترین‌شان را معرفی خواهم کرد. اگر با ایتالیا آشنایی کمی دارید، توصیه می کنم از نقشه ایتالیا دیدن کنید.

پیتزا ایتالیایی

پیتزاهای ایتالیایی به قدری مشهور هستند که امروزه در بسیاری از نقاط دنیا پیتزا به دو دسته ایتالیایی و آمریکایی تقسیم می شود. پیتزاهای ایتالیایی متشکل از یک لایه نازک خمیر با سس مخصوص و یک لایه کم مواد هستند به طوری که بخش اصلی غذا را پنیر تشکیل می دهد. پیتزا در ایتالیا یک غذای آسان و ارزان و خوشمزه به شمار می آید و به همین خاطر طرفداران زیادی دارد و رستورانهایی که پیتزاها را با قیمت زیاد به فروش می رسانند به دلیل خدمات، مکان و نوع پنیرهایی است که در آنها به کار می برند. پیتزا در ایتالیا نوعی اسنک و میان وعده هم هست زیرا امکان خرید این غذا به صورت تکه ای نیز وجود دارد. پیتزاهای معروف ایتالیایی از این قبیل هستند: پیتزا مارینارا، مارگاریتا، رومانا، سیسیلیانا، فانگی، کاپریچیوسا، پیتزا چهار فصل یا قواترو استاگیونی و فورماگی.

لازانیای ایتالیایی

غذای خوشمزه لازانیا Lasagna که طرفداران زیادی در ایران دارد نیز یک خوراک ایتالیایی است. لازانیا در حقیقت همان مواد پاستا هستند که به صورت لایه ای و تخت شده در آمده اند. شاید جالب باشد که بدانید لازانیا یکی از قدیمی ترین انواع پاستا به شمار می رود. همانطور که حتما می دانید لازانیا در ایتالیا هم از چند لایه لازانیا و مواد مختلف تشکیل می‌شود که به صورت لایه لایه روی هم قرار می گیرند. مواد لازانیا می توانند گوشتی و غیرگوشتی باشند اما نکته مهم در لازانیاهای ایتالیایی وجود پنیر در آن است به صورتی که لازانیای بدون پنیر، لازانیا به شمار نمی رود.
اگر در رستوران های ایتالیا اقدام به سفارش لازانیا کنید، لازانیا در تکه های یک نفره برای شما سرو خواهد شد اما اگر در خانه یک ایتالیایی میهمان شوید، شاهد خواهید بود که لازانیا در ظرفی یکپایچه پخته شده و در نهایت بین میهمانان تقسیم می شود.

استیک ایتالیایی

شاید جالب باشد که بدانید غذای استیک Fiorentina Steak که در نزد علاقه مندان به گوشت قرمز بسیار پرطرفدار است، یک غذای ایتالیایی به شمار می رود. استیک های ایتالیایی نامهای مختلفی دارند که بر اساس این که گوشت متعلق به چه بخشی از حیوان می‌باشد روی استیک گذاشته می شود.
اگر اهل پخت استیک هستید، خوب است بدانید که بر اساس رسپی ایتالیایی گوشت استیک باید 5 سانتی متر قطر داشته باشد و روی آتشی که حاصل از چوب است به مدت 5 تا 7 دقیقه بپزد. در ایتالیا استیک ها مدیوم-ول پخته می شوند و تقریبا می توان گفت که درخواست نوع دیگری از استیک بی معناست زیرا افرادی که به دنبال یک استیک سنتی به ایتالیا سفر می کنند باید طعم مدیوم- ول آن را بچشند. اگر دوست دارید بهترین طعم استیک را در ایتالیا بچشید، توصیه می‌کنیم که آن را در توسکانی نوش جان کنید.

سوپ ایتالیایی ریبولیتا

ریبولیتا Ribollita نام سوپی ایتالیایی است که شاید نامش را به نسبت موارد قبلی که معرفی کردم، کمتر شنیده باشید. این سوپ اصالتش به توسکانی بازمیگردد و یک سوپ سبزیجات است که با نان سرو می شود. به مرور زمان مواد مختلفی به رسپی اصلی این سوپ افزوده شده است اما بی تردید نان لفوور، لوبیا قرمز، کلم، برگ چغندر، سیب زمینی و پیاز از مواد اولیه اصلی این سوپ هستند. در ریبولیتا هویج و لوبیاهای دیگر و کرفس نیز می ریزند اما به دلیل آن که قیمت این مواد در ایتالیا بالاست جزو مواد اولیه اصلی به شمار نمی آید. این غذا به صورت سنتی روی اجاق درست می شد اما حالا اغلب مواقع آن را داخل فر یا ماکروفر می پزند. سوپ ایتالیایی ریبولیتا به قدری مقوی است که آن را به عنوان یک شام کامل نیز میل می کنند.

سوپ ذرت پولنتا در ایتالیا

این غذا یک سوپ ذرت آبپز است از آنجایی که این غذا نرم می باشد، می توان آن را به عنوان یک فرنی نوش جان کرد. اگر این غذا را گرم میل کنید سفت نیست اما اگر اجازه بدهید که سرد شود خود را گرفته و یک غذای سفت به شمار می‌آید. سوپ ذرت پولنتا را اگر سفت میل کنید، می توانید آن را سرخ یا کبابی نیز کنید. اگر گیاهخوار یا وگان هستید، این غذا انتخاب خوبی است و بهترین پولنتاها را می توانید در بخش شمالی یا مرکزی ایتالیا بیابید و در قسمت جنوبی این کشور کمتر یافت می شود. اگر پولنتا را کم به مقدار کم بپزید، می توانید از آن به عنوان دورچین غذاهای دیگر نیز استفاده نمایید.

اسوبوکو ایتالیایی

اسوبوکو Ossobuco در حقیقت یک خوراک ماهیچه‌ی ایتالیایی است. این غذای لذیذ جزو خوراکهای سنتی ایتالیا به شمار می رود. این غذای پرطرفدار درحقیقت ماهیچه گاو است که به همراه سبزیجاتی چون هویج و تره فرنگی پخته می‌شود و در نهایت به آن تخم مرغ پخته و خرد شده نیز می افزایند. اگر بخواهید این غذا را بر اساس دستورپخت اصلی آن طبخ کنید نباید به آن گوجه فرنگی بیفزایید اما در نوع مدرن اسوبوکو در آن گوجه فرنگی نیز ریخته می شود. برای پخت این غذا باید ابتدا گوشت را با پیاز بپزید و یک ساعت مانده تا پخت کامل گوشت سایر سبزیجات را به آن بیفزایید و در آخر تخم مرغ و گوجه فرنگی را نیز اضافه کنید.

ریزوتو ایتالیایی

ریزوتو Risotto نیز از دیگر غذاهایی است که توصیه می کنم در سفرتان به ایتالیا آن را بچشید. این غذا نوعی پلو است که مخصوص نواحی شمالی ایتالیا می باشد این غذا شبیه به پلوهای مخلوط ایرانی (مثل سبزی پلو) است و به آن موادی چون ماهی، سبزیجات، کره، پیاز و شراب سفید می افزایند. برنج در این غذا با آب فراوان پخته می شود و سفت نیست. در نهایت به ریزوتو پنیر پارمسان نیز می افزایند و آن را به صورت داغ سرو می کنند. بهترین ریزوتوهای ایتالیا را می توانید در لمباردی ایتالیا بیابید که یک شهر شمالی در ایتالیاست. این غذا در قرن چهاردهم میلادی در جنوب ایتالیا رایج بود اما حالا در شهرهای شمالی ایتالیا رواج دارد.

پاستا کاربونارا ایتالیایی

کاربونارا Carbonara نام یک سس مخصوص پاستا است و به دلیل آن که همواره با پاستا سرو می شود، نام آن به نوعی یک غذا به شمار می آید. مواد تشکیل دهنده سس کاربونارا تخم مرغ و بیکن است. گفته می شود که این غذا ابتدا در رم طبخ شد و در میان زغال کاران ایتالیایی رواج یافت. امروزه این پاستا با فلفل سیاه زیاد طبخ می شود. از آنجایی که پنیر عضو ثابت غذاهای ایتالیایی است، در این غذا نیز از پنیر پارمیجانو استفاده می کنند. در آخر برای یک پاستای کاربونارا، پاستاها را جدا می پزند و به آنها بیکن و سس کاربونارا و پنیر را می افزایند.

آرانچینی ایتالیایی

آرانچینی Arancini ایتالیا یک غذای جذاب ایتالیایی است که برای طبخ آن برنج پخته شده را له کرده و پس از قرار دادن مواد مختلف در داخلش آن را مانند دلمه می بندند و در روغن سرخ می کنند. موادی که در آن به کار می رود اغلب شامل پنیر و لوبیاست که برخی به آن سبزیجات نیز اضافه می کنند. آرانچینی پس از پخت به رنگ نارنجی در خواهد آمد و شبیه به پرتقال می شود. بر اساس شواهد موجود این غذا از قرن دهم میلادی در سیسیل پخته می شد. اگر از آن دسته افراد هستید که ترجیح می دهید در همه غذاهایتان گوشت وجود داشته باشد، در آرانچینی نیز می توانید از گوشت چرخکرده استفاده نمایید.

غذای بروسکتا در ایتالیا

بروسکتا Bruschetta نیز از غذاهای پرطرفدار و نسبتا سبک ایتالیایی می باشد. بروسکتا را هم می توان به عنوان میان وعده و پیش غذا میل کرد و هم به عنوان یک وعده غذای سبک. تاریخچه بروسکتا هم به توسکانی بازمی‌گردد و قرن پانزدهم میلادی. این غذا برش های موربی از نان باگت است که روی آن روغن زیتون، سیر، فلفل و نمک می‌ریزند و به سلیقه‌ی آشپز می توان روی آن مواد دیگری همچون سبزیجات، لوبیا، گوشت دودی، پنیر و ریحان و پیاز نیز قرار بدهند. پنیر موتزارلا برای این غذا پیشنهاد می شود. تور اروپا سخن فاینداتور
ایتالیا شهر فرهنگ و هنر است که در چند سال گذشته به یکی از برترین مقاصد برای شکمگردان تبدیل شده است. نظر شما درباره غذاهایی که معرفی کردیم چیست؟ آیا طرفدار غذاهای ایتالیایی هستید؟
به نظر شما بهترین غذای ایتالیایی کدام است؟