غذاهای سریلانکا

سریلانکا در سواحل اقیانوس هند و جنوب کشور هند واقع شده است. این کشور جاذبه‌های طبیعی و آب‌وهوای گرم و خشکی دارد که باعث شده تا در بیشتر فصول سال گردشگران با خرید تور سریلانکا به این کشور زیبا سفر کنند. اگر اهل سفر باشید، می دانید که بیشتر گردشگران با هدف طبیعتگردی به کشور سریلانکا سفر می کنند. البته یک عامل دیگر نیز باعث محبوبیت سریلانکا از نظر گردشگران شده و آن غذاهای خوشمزه این کشور سرسبز هستند. در این بخش قصد داریم تا چند نمونه از معروف ترین غذاهای سریلانکا را معرفی کنیم؛ با فاینداتور همسفر شوید.

فرهنگ غذایی در سریلانکا

کارشناسان معتقدند که فرهنگ غذایی هر کشور به چند عامل وابسته است که مهمترین آن نوع جغرافیای منطقه می باشد؛ به طور مثال غذاهای چینی نماد بسیار خوبی از تنوع اقلیم در این کشور پهناور هستند و یا بر اساس فرهنگ کره جنوبی مردم این کشور به خوردن غذاهای کم ادویه و ترکیب سبزیجات گرایش دارند. این نظریه درباره فرهنگ غذایی کشور سریلانکا نیز صدق می کند که در ادامه بیشتر با آنها آشنا خواهیم شد.
متوسط دمای هوای سریلانکا بین 27 تا 32 درجه سانتی‌گراد قرار دارد. در قسمت‌های مرتفع و مرکزی این کشور، دمای هوا به 16 درجه هم می‌رسد و همین امر باعث شده است که مردم بیشتر به مواد غذایی تند و مرطوب تمایل داشته باشد. البته عامل دیگری که در فرهنگ غذایی سریلانکا تاثیر دارد، نزدیکی این کشور به شبه جزیره هند است. این امر باعث شد تا بیشتر غذاهای هندی در سریلانکا نیز طبخ شوند؛ بنابراین اگر قصد دارید به سریلانکا سفر کنید در نظر داشته باشید که بیشتر غذاهای سریلانکا تند و پُرادویه هستند. شما می توانید هنگام سفارش غذا از سرآشپز درخواست کنید تا میزان ادویه و فلفل غذا را کنترل کند. خوب است بدانید که طبق نظرسنجی انجام شده از گردشگرانی که به سریلانکا سفر کرده اند، مردم بیشتر به غذاهای محلی گرایش دارند تا فست فود. این یعنی مردم این کشور و گردشگران توانسته اند ارتباط خوبی با غذاهای لذیذ سریلانکا برقرار کنند.

مردم سریلانکا بیشتر چه مواد غذایی را استفاده می کنند؟

سبد غذایی مردم سریلانکا متنوع است ولی آنچه مسلم است، بسیاری از غذاهای این کشور طعم خوبی دارد و باب میل گردشگران هستند. مردم سریلانکا برای طبخ و تهیه مواد غذایی خود از انواع ماهی‌، میگو، خرچنگ، صدف، جلبک، گوشت گاو، مرغ، برنج، نودل به عنوان پایه اصلی غذا و طعم دهنده هایی مانند فلفل، زردچوبه، جوز هندی، لیمو و نارگیل استفاده می کنند. بیشتر این غذاها توسط آشپزان محلی تهیه می شوند. بنابراین در سفر به شهرهای کوچک سریلانکا تعداد محدودی رستوران خارجی و یا فست فودهای بین المللی وجود دارد. تنها در برخی شهرهای سریلانکا مانند کلمبو (Colombo) و کندی (Candy) چند رستوران ارائه دهنده غذاهای بین‌الملل وجود دارد.
تا این بخش با مواد اصلی تشکیل دهنده غذاهای سریلانکا آشنا شدید و حالا نوبت به آن رسیده که چند غذای معروف این کشور را بشناسیم.

جوجه کاری

طعم غذای جوجه کاری (Kukul mas curry) سازگاری خوبی با ذائقه ایرانیان دارد. فقط این نکته را در نظر داشته باشید که موقع سفارش غذا از آشپز درخواست کنید تا میزان فلفل کمی در غذا استفاده کند. ماده اصلی این غذا گوشت مرغ است که آن را در ادویه‌های مختلفی مانند زردچوبه، دارچین، فلفل و البته ادویه کاری می‌جوشانند تا طعم دار شود. سپس مرغ پخته شده را به همراه نان های محلی یا برنج سرو می کنند. البته اگر رژیم غذایی دارید، این امکان برای شما وجود دارد که فقط مرغ (بدون برنج) را سفارش دهید.

غذای ساموساس

در تمام خیابان‌های سریلانکا می‌توانید غذای خوش‌طعم ساموساس (Samosas) را پیدا کنید. این غذا شباهت بسیاری با سمبوسه ایرانی دارد و یکی از غذاهای اصلی مردم سریلانکا محسوب می شود. ساموساس ممکن است در اندازه‌های کوچک یا بزرگ طبخ شود. درست مانند انواع سمبوسه هایی که ما درست می کنیم، مواد استفاده شده برای داخل ساموساس نیز متفاوت خواهد بود. البته از آنجا که مردم سریلانکا در رژیم غذایی خود از سبزیجات استفاده می کنند، بیشتر ساموساس با سبزیجات طبخ می شوند. ساموساس قیمت پایینی دارد و غذایی است که گردشگران خارجی هم از آن استقبال زیادی کرده اند.

غذای ایسو ویدای

یکی از غذاهای محبوب خیابانی در سریلانکا ایسو ویدای (ISSO Prawn) می باشد. این غذا ترکیبی تند از عدس و میگو است که جزو غذاهای بسیار مقوی و نیروبخش این کشور محسوب می شود. ایسو ویدای ظاهری جذاب دارد البته به این شرط که شما از شکل میگو پاک نشده نترسید. برای تهیه این غذا میگوهای یکدست را تهیه می کنند. در طرف دیگر عدس را پخته و چرخ می کنند تا به صورت ماده چسبنده در بیاید. در نهایت عدس ها را به صورت دایره های پهن (شبیه به کتلت گوشت ایرانی) سرخ می کنند. در مرحله پایانی میگو را روی عدس های سرخ شده می‌گذارند. البته در برخی دستورهای مواد غذایی عدس ها به صورت پخته شده سرو می شوند و روی آنها میگو را قرار می دهند.

غذای واتالاپان

واتالاپان (Watalappan) در واقع یک دسر و شیرینی سنتی کشور سریلانکا محسوب می شود که در مراسم و جشن های مخصوص کشور سریلانکا استفاده می شود. مواد اصلی این غذا از شیر نارگیل، شیره خرما، دارچین، جوز هندی و مغزهای آجیل تشکیل می شود. خوب است بدانید که شیرینی واتالاپان آنقدر خوشمزه می باشد که در کشور مالزی نیز طرفدار دارد. البته آشپزان مالزی کمی در طرز تهیه این شیرینی تغییرات داده اند.

غذای کوتو

کوتو (Kottu) یکی از غذاهای لذیذ و پرطرفدار سریلانکا است که طعم و عطر آن شبیه به همبرگر می باشد. مواد اصلی این غذا از نان گوامبا روتی (Roti) تشکیل شده که طرز استفاده از آن کمی متفاوت است. نان گوامبا روتی را باید یک روز به همراه ادویه و سبزی‌های مخصوص مخلوط کنند تا طعم دار شود و سپس در روغن سرخ شود. در نهایت با تکه‌های گوشت ماهی یا گوشت‌های دیگر و سبزی‌جات مختلف سرو می‌شود. هنگامی که وارد رستوران می شوید، از شما سوال می شود تا سبزیجات مورد علاقه را انتخاب کنید. سپس نان به همراه سبزیجاتی که شما سفارش داید برای شما آماده می شود. در پایان ادویه کاری و سس تندی به کوتو اضافه می‌شود که طعم آن را بی نظیر می کند.

تخم‌مرغ قیفی

اگر اهل صبحانه خوردن هستید و به تخم مرغ به عنوان غذای مقوی فکر می کنید، کافیست یک بار تخم مرغ قیفی (Egg Hoppers) را امتحان کنید. پیشنهاد می‌کنیم این غذا را در اولین وعده صبحانه‌ خود در سفر به سریلانکا امتحان کنید. مطمئناً تا آخرین روز همین صبحانه لذیذ را انتخاب خواهید کرد. اسم این غذا به شکل آن مربوط می‌شود که مانند قیف می‌ماند. جنس آن از آرد برنج، شکر و شیر نارگیل است. در وسط این کاسه‌ی خوشمزه یک تخم‌مرغ می‌ریزند. این صبحانه‌ی پرطرفدار سس مخصوصی به نام سامبول (Sombol) دارد که بسیار تند است و طعم آن را کامل می‌کند.

ماهی ‌ترش

خوردن غذاهای دریایی متنوع در کشوری مانند سریلانکا که سواحل گسترده‌ای دارد، امری بسیار عادی و البته دلنشین است. ماهی‌ترش (Fish ambul thiyal) یکی از خوشمزه‌ترین خورش‌های (خوراک) سریلانکا می باشد که پیشنهاد می کنیم از آن نوش جان کنید. این غذا با گوشت‌های تکه شده‌ی ماهی تهیه می‌شود و در آن ادویه‌های زیادی استفاده می‌شود. ترشی این غذا به دلیل ریختن پودر میوه‌ای‌ترش مزه به نام گوراکا (Goraka) است. این غذا به صورت پخته شد، سرخ کرده و یا کبابی سرو می شود. به طور معمول ماهی ها را در بشقابی می چینند که روی آن را با برگ درخت نارگیل یا توت تزئین کرده اند. در حقیقت این غذا نمونه ای کامل از فرهنگ غذایی سریلانکا می باشد که طرز تهیه آن منحصر به فرد است. البته ما در کشور خودمان نیز انواع کباب ترش، جوجه ترش و ماهی ترش را تهیه می کنیم که ماده اصلی ما برای ایجاد طعم ترشی در غذا، رُب انار است.

غذای لامپریس

لامپریس (Lamprais) یکی از غذاهای سریلانکا است که بومی این کشور نیست. این غذا نتیجه سال ها حضور نیروهای استعماری از اروپا به ویژه هلندی ها در شبه جزیره هند و جزایر اطراف آن می باشد. همان طور که از نام آن مشخص است از کلمه گوشت (Lump) و برنج (Rice) تشکیل شده است. برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا برنج را به طور مجزا می پزند. در طرف دیگر مقداری گوشت را با سس تند، پیاز و سبزیجات مختلف ترکیب می کنند. در نهایت از یک برگ موز یا نارگیل به عنوان بشقاب استفاده می شود. در این بشقاب مقداری برنج و گوشت را کنار هم قرار می دهند تا آماده خوردن شود. توجه داشته باشید که لامپریس طعم تند و شیرینی دارد که شیرینی آن به خاطر وجود دارچین فراوان در غذاست.

بادمجان شکم پُر

شاید نام ترشی بادمجان یا بادمجان شکم پر (Wambatu moju) کمی شما را گول بزند و تصور کنید این یک دسر و طعم دهنده کنار غذاست. بر خلاف تصور شما، ترشی بادمجان به همراه برنج سرو می شود و جزو پرطرفدارترین غذاهای سریلانکا به شما می رود. برای تهیه این غذای خوشمزه بادمجان را بدون آنکه پوست بگیرند، به صورت تکه های کوچک برش می زنند و خوب سرخ می کنند. برای مواد میانی آن کمی شکر، مقداری پیاز قرمز سرخ شده، خردل، سرکه، فلفل و زردچوبه استفاده می شود. در حقیقت ترشی طعم غذا به خاطر استفاده از سرکه است. جالب است بدانید که وقتی غذا را می خورید، ترکیبی از طعم تند، شیرین و ترشی را حس خواهید کرد که بسیار عجیب اما لذیذ خواهد بود.

سالاد نارگیل

نارگیل یکی از میوه های اصلی در کشورهای استوایی به ویژه سریلانکا می باشد. مردم این کشور دست به ابتکار زدند و سالاد بسیار خوشمزه ای از نارگیل تهیه کردند. این سالاد در کنار غذاهای دیگر سرو می شود. البته بسیاری از گردشگران خود سالاد را به عنوان غذا نوش جان می کنند. برای تهیه سالاد نارگیل (Pol Sambol) ابتدا نارگیل را خرد می کنند. سپس پیاز قرمز، فلفل یا پودر فلفل، آبلیمو، نمک را به آن اضافه می کنند تا کمی با هم استراحت کنند یا به اصطلاح مواد طعم خود را به هم بدهند. شما می توانید این سالاد غذای مختلف نوش جان کنید.

سالاد پنی ورت یا گوتو کولا

از آنجایی که در کشور سریلانکا انواع میوه های استوایی و سبزیجات وجود دارد، مردم این کشور تنوع خوبی در سالادها و پیش غذاها ایجاد کرده اند. یکی دیگر از سالادهای معروف کشور سریلانکا (Gotu kola sambol) می باشد. توجه داشته باشید که کلمه سامبول در زبان سریلانکا به معنای مواد خام ترکیب شده است. بنابراین در نام بیشتر سالادهای سریلانکا کلمه سامبول مشاهده می شود. پنی ورت یک نوع گیاه محلی می باشد که خواص دارویی و غذایی بالایی دارد. مردم سریلانکا این گیاه را رنده کرده و با گوجه فرنگی، موسیر، نارگیل، فلفل و نمک مخلوط می کنند. در نهایت مقداری آب لیمو تازه به سالاد اضافه می کنند که طعم بی نظیری را ایجاد می شود.
سخن فاینداتور
در این فرصت ما خوشمزه ترین و معروف ترین غذاهای سریلانکا را به شما عزیزان معرفی کردیم. البته اگر عکس غذاهای سریلانکا را در اینترنت جستجو کنید، غذاهای دیگری را مشاهده خواهید کرد که حتی عکس آنها هم اشتها را زیاد می کند.
آیا شما غذای دیگری می شناسید که در کشور سریلانکا طبخ شود؟
لطفا پیشنهادات خود را با ما در میان بگذارید.